粉末油脂征求意见稿.docVIP

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 LS 中华人民共和国粮食行业标准 LS/T XXXXX—XXXX 粉末油脂 encapsulated oil 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 2014 - XX - XX发布 XXXX - XX - XX实施 国家粮食局发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC/TC270)归口。 本标准起草单位：江南大学、苏州市佳禾食品工业有限公司 本标准起草人：王兴国、金青哲、柳新荣、张建文。 粉末油脂 范围 本标准规定了粉末油脂的术语和定义、产品分类与命名、质量要求、检验规则、标志、包装、储存和运输等。 本标准适用于食用级粉末状油脂制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.227 动植物油脂 过氧化值的测定 GB/T 5009.229 动植物油脂 酸价的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 粉末油脂 microencapsulated oil 以食用油脂为主要原料，添加或不添加食品原辅料、食品添加剂，加工制成的粉状产品。 普通型粉末油脂 产品中油脂的碘价＜120的粉末油脂产品。 多不饱和脂肪酸粉末油脂 产品中油脂的碘价≥120的粉末油脂产品。 挥发性丙醛与正己醛含量 content of propanal and hexanal 粉末油脂中1克油脂所含挥发性丙醛和正己醛的微克数。 酸价 acid value 中和粉末油脂中1克油脂所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。 过氧化值 peroxide value 粉末油脂中1千克油脂过氧化物的毫摩尔数。 全氧化值 total oxidation value 产品中油脂的过氧化值（mmol/kg）的4倍与其茴香胺值之和。 茴香胺值 anisidine value 在规定实验条件下，P-茴香胺与试样反应，用10mm比色皿于350nm波长下测得的吸光度的增加值。 产品分类与命名 产品分类 产品按照产品中油脂的不饱和度（碘价）分为普通型粉末油脂、多不饱和脂肪酸粉末油脂2类。 产品命名 产品按照产品中所使用的食用油脂名称命名，如椰子油粉末油脂、鱼油粉末油脂、DHA藻油粉末油脂等。若产品中同时采用2种或2种以上食用油脂作为原料，称为调和油粉末油脂。 质量要求 原辅料 所使用的油脂及原辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关规定。 感官要求 粉末油脂的感官要求见表1。 感官要求 项 目 要 求 色 泽 白色至乳白色或浅棕色，或具有与添加成分相符的色泽 形 态 粉末状或颗粒状，疏松、无结块，无外来杂质 气 味 具有与成分相符的气味，无异味 理化指标 粉末油脂的理化指标见表2。 理化指标 项 目 指 标 普通型粉末油脂 多不饱和脂肪酸粉末油脂 水分，g/100g ≤ 5.0 脂肪含量，g/100g ≥ 16.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤ 1 过氧化值（以脂肪计），mmol/kg ≤ 2.5 * 全氧化值（以脂肪计） ≤ 20 30 碘价（以脂肪计），g/100g ＜120 ≥1