美味肉皮凍的制作方法.docVIP

怎样做肉皮冻 原料：肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。 制作过程： 第一步，洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步，焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块，水烧沸时，把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时，捞出。 第三步，剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。  第四步，切肉皮。把肉皮切成丁。 第五步，煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中，加适量的水熬。 第六步，添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。 第七步，肉皮汤煮沸后，拧小火，慢炖。这个过程大约需要一个多小时，直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了，加盐。 第八步，冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后，倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上，第二天即成美味的肉皮冻，吃的时候可以加些醋、蒜、香油。 超简单制作美味肉皮冻的方法 　　有天接LP下班到早了一些，想起家里没有醋了，就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间，就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前，看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻?和酱牛肉，服务员称了一下说，一共58。我的天，真贵哈！ ? ·传统名吃 肉皮冻的家庭制作全攻略 ? ·美味无敌红烧肉的家庭制作方法 ? ·正宗的醋溜白菜的做法 ? ·二冬烧带鱼的家庭做法展示 ? ·清新淡雅小菜 甜玉米炒虾仁的做法 ? ·五彩肚片 经典鲁菜在家做 　　便宜的肉皮冻也有卖的，但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢！ 　　其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的，不但美味，而且卫生方面也更有保证呢！ 　　美味肉皮冻的制作方法： 　　原料：猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。 　　制作： 　　1、肉皮刮去猪毛（或用火燎）后下锅煮5分钟捞出。 　　2、用刀片去肉皮上的肥肉（越干净越好）备用。 　　3、将肉皮切成0.5公分宽的丝备用。 　　4、葱、姜切末备用。 　　5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。 　　6、锅中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做开。 　　7、变小火，熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 　　8、入盐、糖调味。 　　9、倒入容器中放凉使之凝固即成。 　　10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。 　　贴士： 　　1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净，这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。 　　2、肉皮不要煮得过烂，留一点“嚼头”会更好。 　　3、焖煮肉皮时一定要用小火。 上海风味小吃：鲜肉生煎包（附：肉皮冻的做法） 一、先来做肉皮冻（参考下图） 肉皮冻的材料： 猪肉皮，料酒、盐，葱姜蒜粉，白胡椒粉 ? 肉皮冻的做法： 1，肉皮去毛、去脂、洗净，锅中放上高出肉皮4cm左右的水量（见图1），加料酒、葱姜蒜 粉，白胡椒粉、1小匙盐，大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态（见图2）。 2，自然冷却过夜使呈凝结状态（见图3）。 3，把图3放至料理机种绞成乳状（见图4）。 4，把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状（见图5、6）。 5，把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后，放至冰箱过夜再次凝结为冻状（见图7）。 6，从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。 PS：肉皮冻当天做是肯定来不及的，我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。 二、鲜肉内馅准备（参考下图） 鲜肉内馅的材料： 猪后腿肉 400 克 肉皮冻 1/2 杯 新鲜香菇 6 朵 姜末 1 大匙 葱末 2 大匙 料酒 2 大匙 蚝油 1 大匙 生抽 2 大匙 白胡椒粉 1 小匙 鸡蛋液 1 个 水 1～2 大匙 香油? 1大匙 糖、盐、鸡精适量（调味） ? 鲜肉内馅的做法： 全部材料（除香油外）放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲（等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可），最后再加上香油拌匀，完成内馅制作。 ? 三、生煎的制作（参考下图） 生煎面皮材料：普通面粉 2.5 杯干酵母 6 克泡打粉 1 小匙白糖 1/2 小匙 黄油（我用酥油）1 小匙 PS：建议多揉点面，吃不完放冰箱冷藏一晚，第二天早上正好可做早点。我试过这种天气的话，即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题，一点没有发酸的迹象！ 生煎的做法?： 1，面皮材料混合和成面团，盖上保鲜膜发至2倍大。平均分成21克/个的小剂子（这只是我自己给整的大小，仅供各位参考，不过