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营养宣教对农村学生膳食营养状况的影响 　　摘 要：了解新疆农村维吾尔族初中学生的膳食营养状况，发现其膳食中存在的问题，提出具有针对性的改善营养状况的对策和建议。选取喀什地区伽师县夏普吐勒乡中学作为实验组，英买里乡中学作为对照组，分别抽取3个年级约300名学生作为研究对象。定期对学生进行营养知识宣教，采用24 h膳食回顾法，结合食物称重法和饮食习惯调查表进行连续跟踪调查，对比宣教前后的调查结果，根据《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》作出评价。结论显示：宣教前后，新疆农村维吾尔族初中学生的膳食营养状况无显著变化。摄入的总能量低于DRIs；三餐热能分配较为合理；蛋白质供能比基本正常，脂肪供能比严重偏低，碳水化合物供能比偏高；各种营养素的摄入量不均衡，其中维生素A、维生素B2和钙严重缺乏，钠的实际摄入量严重超标。 　　关键词： 农村；维吾尔族；初中学生；营养 　　中图分类号： G 804.3 文章编号：1009783X（2013文献标志码： A 　　初中学生正处于身体发育的关键时期，处于人体生长发育的第二突增阶段，该年龄段的青少年学习负担相对较重；因此他们极其需要合理而丰富的营养，如：骨骼的发育、肌肉的增强、身高的增长、神经系统，内分泌系统等在青少年阶段都应获得丰富的营养供给，从而促使健康发育成长。如果缺乏营养，将影响发育，损害健康。合理的营养有助于提高学生学习的效率。而我国中学生的营养状况堪忧，面临着营养不良和营养过剩的双重压力[1]。由于经济发展的差异，我国农村学生的营养不良状况显著高于城市中学生，而对偏远地区农村少数民族学生的营养状况报道更不多见；因此，为了提高农村少数民族中学生的营养意识和营养状况，特选定新疆喀什地区伽师县2所中学3个年级的学生作为研究对象，研究营养宣教对中学生营养意识和营养状况的改善是否有所帮助，同时也为政府和相关部门制订中学生营养干预政策提供一定的依据。这对维吾尔族青少年的健康成长，提高运动能力就显得有着非常重要的意义。 　　1 研究对象和方法 　　1.1 研究对象 　　选取新疆喀什地区伽师县半寄宿制的夏普吐勒乡中学作为实验组学校，英买里乡中学作为对照组学校，分别选取3个年级各约100名学生作为研究对象，共计610人。 　　表 1 研究对象分布表 　　1.2 研究方法 　　1.2.1 营养宣教 　　对所选取的实验组学生定期进行营养知识的宣教，宣教内容涉及面比较广泛，考虑到学生汉语水平有限，宣教内容简单易懂，配以插图和动画，以讲座的形式进行，请当地的维汉双语老师进行讲解，使学生更好地了解宣教内容。 　　1.2.2 膳食调查 　　采用24 h膳食回顾法，3次调查实验组学生摄入食物的种类和数量，2次调查对照组学生摄入食物的种类和数量。在调查期间，要求被调查学生不改变原来的饮食习惯，不刻意变化食谱和摄入量，以获得真实、可靠的数据。使用中国CDC营养与食品安全所设计的营养计算器（采用Microsoft SQL Server建立中国食物成分数据库，男性和女性营养素推荐摄入量和适宜摄入量数据库及输出结果名称表）计算每人每日能量和营养素摄入量。 　　表 2 调查日期分布表 　　1.2.3 饮食习惯调查 　　采用新疆医科大学营养与公共卫生教研室提供的《饮食习惯调查问卷》对学生的饮食习惯进行调查。 　　1.2.4 评价标准 　　依据中国营养学会2001年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs）进行评价。本调查主要采用的评价方法如下：统计人群中个体摄入量达到推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的个体所占的比例，当个体某营养素摄入量达到RNI或AI时，认为该个体发生此营养素摄入不足的概率很小；统计人群中摄入量小于平均需要量（EAR）的个体所占的比例，以EAR为标准时，则认为群体中某营养素摄入量不足EAR的个体比例即为人群摄入不足个体的比例。 　　1.2.5 统计学处理 　　使用中国CDC营养与食品安全所设计的营养计算器（采用Microsoft SQL Server建立中国食物成分数据库，男性和女性营养素推荐摄入量和适宜摄入量数据库及输出结果名称表）计算每人每日能量和营养素摄入量，进而计算出每个年级男、女生平均每日能量和营养素摄入量。 　　2 结果 　　2.1 饮食习惯 　　一日三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝茶水、奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗，羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的