食品机械与设备第六章-果品罐头制品机械与设备1技巧.pptVIP

第六章 果品罐头制品机械与设备 泉州轻工学院食品系 张宾乐 Email：zbl_500@163.com Tel本章内容 第一节 果品罐头生产概述 第二节 物料清洗机械与设备 第三节 块状物料分级机械与设备 第四节 果蔬切片机械设备 第五节 罐头封口机械与设备 学海导航 果蔬加工现状、典型产品及工艺流程； 物料清洗机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 果蔬分级及分选机械的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 果蔬切片机械设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程； 罐头封口机械与设备的分类，掌握其使用场合、结构和工作过程。 第一节 果品罐头生产概述 一、果品罐头生产工艺流程 生产工艺流程 原料选择—洗涤—切半去核—碱液去皮—热烫—修整—装罐—加注糖液—排气密封—杀菌—冷却—保温处理—成品 第一节 果品罐头生产概述 生产操作要点 原料选择：色泽、肉质、香气和口感等。 洗涤：流动的清水洗，明矾可以脱毛。 切半去核：去核后浸泡入盐水等护色。 碱液去皮：去皮后用盐水护色。 热烫：软化，立即冷却。 修整：斑点、变色、去毛边 装罐加注糖液：洗罐、加入糖水 第一节 果品罐头生产概述 排气：管中心温度70℃，10~12min。 密封：封罐机封口。 杀菌及