营精典课件养室标竿学习.pptVIP

標竿學習方法 標竿團隊 : 8位營養師 了解HACCP制度內容 設計共同參訪問卷 小組成員訪問標竿學習對象 了解醫院/餐盒食品業執行HACCP制度之情況 資料彙整及分析 擬訂改善方向 劃分廚房作業區 衛 生 管 理 (一) 從業人員衛生管理 (二) 廚房環境衛生管理 (三) 供膳作業衛生管理 (四) 清潔作業衛生管理 新進人員健康檢查 ( ? ) 每年乙次健康檢查 ( ? ) 每日個人衛生習慣 及服裝儀容稽核 (?，再加強) 執行正確洗手步驟 (?，再加強) (一) 從業人員衛生管理 軟體作業-1 執行正確洗手步驟 - 張貼海報 (現況：於洗手台上方有張貼) - 納入員工教育訓練 (改善：加強員工認知 正確的洗手步驟) (二) 廚房環境衛生管理 ( ? ) 劃分清潔區域及負責人 ( ? ) 環境消毒作業： 除蟲害(3次/月)，噴灑蟑螂藥 (1次/月) ( ? ) 環境清潔稽核表 ( ? ) 裝設捕蠅燈 現階段實施狀況 捕蠅燈 廚房進貨區 (三) 供膳作業衛生管理 餐車 配膳人員手部 配膳台 盛裝食物之容器 改善方案： 供餐及出餐前 以75% 酒精溶液 進行消毒 * * 2002年9月NEWS - 疑似食物中毒之案例 9月6日