第十章 食品风险分析与食物中毒处理（参考）.pptVIP

C、 对该食物加工过程、贮存条件和时间，生产加工场所等卫生状况等进行调查，认真仔细不要漏掉任何环节，不要放弃任何一个疑点。力图找出可能造成食品污染的环节。同时应对可疑食物进行采样（包括原料、调味品等）、对可能污染环节进行反复涂抹。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 样品采集和现场检验 ● 剩余食物（必要时采半成品及原料、调味料 ） ●炊具、容器（用棉拭蘸灭菌生理盐水反复涂抹，或用刀刮取，采沾墩表面的木屑或用无菌剪刀剪下一块抹布，置于灭 菌容器中） 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 患者排泄物： 呕吐物（如无呕吐物，洗胃液或涂抹被吐泻物污染的物品） 腹泻物（细菌性中毒用药的意义不大，最好在用药前，也可采用肛拭子） 尿（化学性中毒如：砷、汞） 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 食物中毒采样数量 样品名称 采样数量 肉及制品 500g（不同部位） 流体及半流体食品 200g（充分搅拌后） 呕吐物 50—100g（每人） 粪便 50—100g（每人） 尿液 100—200ml（每人） 血液 5—10ml （每人） 容器洗涤水 100—200ml（每件） 尸体标本 10—20g（每种脏器） 样品采集完毕后要及时送检。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 取证 食物中毒调查的整个过程从某种意义上是一个取证的过程，调查人员必须注意证据的客观性，关联性和法律性，要充分利用录音机、照相机、摄像机等手段，记录下当事人谈话和现场卫生状况。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 在同有关人员进行询问调查时，必须做好个案询问笔录，现场检查完毕，如实、客观记录下现场检查情况，并经被调查人阅后签字认可。 卫生行政部门应认真审查食物中毒的全部证据材料，不足的，及时补充或纠正，要求事实清楚、证据确凿充分。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 追回、销毁导致中毒的食物 认定食物中毒后，对中毒食物由卫生行政部门直接销毁或卫生行政部门监督之下，由肇事者自行销毁。对已售出的中毒食物要查清去向，责令肇事者追回后销毁。 ●对细菌性、真菌性中毒食物,固态的面煮沸15分钟后掩埋或焚烧，液态的可加消毒剂杀菌后排放。 ○对动物性、化学性食物中毒的食物应焚烧或深 埋，不得充当食品工业原料或饲料。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 食物中毒事故的处罚 依食品安全法有关规定； 责令停止生产经营； 封存、销毁导致食物中毒的食物； 没收违法所得，并处以违法所得1~5倍罚款，无违法所得的处以1000元~5万元罚款； 造成“严重”事故的，或掺入有毒、有害的非食品原料，依法追究刑事责任；造成损害的，要给受害者民事赔偿； 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 对发生中毒单位、中毒人员处理 经过流学病学调查和统计、分析即可作出初步判断： ● 对急救治疗方案或对方案给必要的补充、更正，对特效治疗提出建议。 ● 对该单位的从业人员进行医学观察，发现患者及带菌者必须调离。 ● 对发生中毒单位进行食品卫生监督及依法进行行政处罚，必要时追究民事、刑事责任。 第十章 食品风险分析与食物中毒处理 It is important to recognise that there are two components to the definition of risk. The first is the probability of an adverse health effect, ie what is the likelihood that there will be microbiological contamination of a food stuff? The second component is the severity of the ef