食品化学1全解.doc

食品化学_在线作业_1 交卷时间：2016-06-01 12:00:52 一、单选题 1. (5分)假设如果把水分一滴一滴地加入完全干燥的苏打饼干当中，水首先会怎样与食品中的成分发生相互作用呢_____。 A. 从以上事实尚不能判断水与哪一种物质优先发生作用。 B. 水首先与饼干当中的盐、碳酸氢钠等离子化合物形成化合水。 C. 水首先与饼干当中的盐、碳酸氢钠等离子化合物形成单层吸附水。 D. 水首先与蛋白质、碳水化合物等亲水物质形成单分子层吸附，然后形成多分子层吸附。 纠错 得分： 5 知识点： 食品化学 展开解析 答案 B 解析 2. (5分)维生素B6的化学名称是_____。 A. 吡哆醇 B. 视黄醇 C. 硫胺素 D. 生物素 纠错 得分： 5 知识点： 食品化学 展开解析 答案 A 解析 3. (5分)用于延缓含油脂食品氧化的抗氧化剂，通常属于以下哪一类化学物质_____。 A. 酚类物质 B. 酯类物质 C. 羧酸类物质 D. 醌类物质 纠错 得分： 5 知识点： 食品化学 展开解析 答案 A 解析 4. (5分)要使蛋白质类食品具有良好的持水性，可以添加以下哪一种添加剂_____。 A. 谷氨酸单钠 B. 维生素C C. 磷酸盐 D. 大豆磷脂 纠错 得分： 5 知识点： 食品化学 展