食品免疫学概论全解.ppt

本章小结 免疫学 免疫的三大功能 免疫系统的组成 抗原抗体反应的特异性 * 微生物学与免疫学，沈关心第7版 * 二、免疫与免疫学 * 免疫防御：指机体针对外来抗原（如微生物及其毒素）的抵御与清除作用。抗感染免疫。 免疫自稳：指机体可及时清除体内衰老或损伤的体细胞，对自身成分处于耐受状态，以维系机体内环境的相对稳定。 免疫监视：指机体免疫系统可识别和清除畸变和突变细胞的功能。 * APP，急性期蛋白（acute phase protein），感染、烧伤、手术、创伤可迅速诱发机体产生以防御为主的非特异性反应，如体温升高、血糖升高、分解代谢增强、负氮平衡及血浆中某些蛋白质浓度迅速升高。这种反应称为急性期反应，所表达的蛋白质称为急性期蛋白。 正常血浆中APP浓度较低，多种应激原作用下，有些APP可增加1000倍以上，如C-反应蛋白、血清淀粉样蛋白A等；有些APP只升高数倍，如α1-抗胰蛋白酶，α1-酸性糖蛋白等；有些APP只升高50%左右，如铜蓝蛋白、补体C3等；还有少数APP在急性期反应时减少，称为负APP。 防御素是一类可杀死细菌、真菌或者病毒等微生物并有抗肿瘤活性的多肽 * 诸多免疫细胞在免疫应答中发挥不同的功能。T/B细胞是参与特异性免疫应答的关键细胞，分别发挥细胞免疫和体液免疫效应；抗原提成细胞则是细胞具有摄取、加工处理抗原的能力，并可将经过处理的抗原肽呈递细胞具有摄取、加工、