项目五 任务一油脂中过氧化值测定.doc

教案18* 教学对象 食品1201 授课日期 使用教材 《常规检测技术》 出版单位 校本教材 课 题 油脂中过氧化值的测定 计划学时 2 教 学 目 标 通过学习，学生能够正确进行油脂中过氧化值的测定 知识目标：掌握油脂中过氧化值的测定的基本知识 技能目标：能熟练进行油脂中过氧化值的测定 德育目标：养成良好的行为习惯、提高科学素养。 教学重点难点 重点：油脂中过氧化值的测定 难点：油脂中过氧化值的测定 教学设计说明 本节课以《》课程标准的基本理念为指导，本着以“”的指导思想，切实提高学生。充分让学生体验快乐，让学生主动发展，发挥学生的主体作用。课堂上注重学生的个性发展，通过引导、鼓励等方法，构建良好的学习氛围与环境，给足学生自主学习的时间与空间【】【】【】 【】【】过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值 【】【】 HI 作用( HI 可由冰乙酸与KI反应产生)，生成游离 I2，用硫代硫酸钠标准溶液滴定此游离 I2，根据硫代硫酸钠的消耗数量可计算油脂的过氧化值。油脂的过氧化值是指滴定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数，或者用碘的百分比含量所表示的数值。实验中 HI 的产生，油脂中过氧化物与 HI 的反应，以及硫代硫酸钠滴定游离 I2反应 【】 HI 的反应，以及硫代硫酸钠滴定游离 I2反应的化学反应方程式呢？ 【】CH3COOH + KI → CH3COOK + HI ROOH(过氧化物) + 2HI → ROH + H2O + I2 I2 + 2Na2S2O3 → 2NaI + Na2S4O6 【】【】【】【】×N×0.1269/W×100 式中 V1——油样用去的硫代硫酸钠 V2——空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积ml N——硫代硫酸钠溶液的当量浓度 W——油样重g 0.1269——1mg当量硫代硫酸钠相当于碘的克数 【】【】【】【】【】1、称取油脂样品时切勿使油样粘在碘壁上。并应在操作时使样品完全溶解。 2、碘瓶瓶盖必须塞紧，以防止碘升华溢出，造成误差。 3、滴定完毕后放置一些时间，滴定液应返回兰色，否则就表示滴定过量 （为什么？） 4、本实验可同时测定一个普通的油脂样品加一个油脂经过食品加工或贮存 后的样品，比较它们的过氧化值，并说明其结果。