牛奶好委屈…….docVIP

牛奶好委屈…… 　　大家好，我是白花花、香喷喷、滑溜溜的……No，不是豆腐，是牛奶。 　　你们对我一定不陌生，不过我似乎一直“绯闻”缠身，委屈不断。有人说喝牛奶补钙、长个子，小姑娘喝了还能美白；也有人说喝了我们过敏，肯定含有大量激素；还有人说我们根本不能补钙，含钙量还不如普通蔬菜……借着《课堂内外》（小学版）这块宝地，我可得把牛奶的委屈好好说一说…… 　　委屈呀：激素，真没有！ 　　你们人类的妈妈是生了小宝宝之后才有母乳，大多数哺乳动物都这样，而牧场奶牛却是大多数以外的小部分，它们能一直产奶。于是有人就说了，奶牛一定是注射了很多激素――噢！这真是天大的冤枉。 　　让我忍痛为大家算一笔简单的账。 　　通常情况下，牛牛的寿命为17年，在1～2岁后它们就长大成年，可以当妈妈产小牛宝宝啦，生完小宝宝的牛妈妈就能产奶了。伟大的奶牛妈妈们通常一年生一个小宝宝，所以它们就会一直产奶不断，直到不再生小宝宝为止，所以牧场的奶牛就能持续为人类提供牛奶，并不需要特别注射激素。 　　当奶牛妈妈们长到7岁左右，就到了退休的年龄，牧场不再收留它们。原因很简单，年龄大了，它们产奶的质量和产量都会下降。那从牧场退休的奶牛会去哪儿呢？变成肉牛，为你们人类提供牛肉或者牛皮，呜呜呜……牛牛们真是好伟大呢！ 　　委屈呀：防腐剂，到底加没加？ 　　你们去买牛奶的时候会发现，超市通常有两种奶：一种是冷柜里的低温奶，另一种是普通货架上的常温奶。 　　低温奶采用的是巴氏灭菌法，将牛奶加热至62℃～65℃并保持30分钟后急速冷却到4℃～5℃，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%～99.9%。经灭菌后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而能帮助消化有益健康。这样的牛奶保质期只有7天左右，还必须冷藏。 　　常温奶采用超高温灭菌法，将牛奶升温至137℃保持4秒，再配合无菌包装，可在常温状态下保质90天到一年。聪明的人类就会想了，保质7天这个咱不说，保质1年的肯定有问题！要不是加了无数防腐剂，怎么可能不坏呢？ 　　牛奶经灭菌加工后，还必须进行“无菌灌装”，严格控制卫生，不仅在包装过程中不接触空气，对它的包装材质也有严格要求。就像常见的纸盒包装，看似单薄其实并不简单，它包含了PE（聚乙烯）、纸板、铝箔等多种材质，通过6层复合工艺，让里面装的牛奶与光线、空气和水分完全隔绝，保证牛奶卫生且不变质。所以，常温奶的保鲜并不是通过防腐剂来实现的。 　　那么经高温灭菌的牛奶，是不是营养也会损失不少呢？的确，像维生素这类物质会因为高温而流失，但是人们喝牛奶并不是为了获得维生素（况且牛奶里的维生素含量只有那么一丁点）。所以呢，巴氏杀菌奶和常温奶的营养虽然有区别，但也只能算是一丁点，如果不方便喝到冷藏的鲜奶，选盒装奶也不错哦。 　　委屈呀：为什么不香浓？ 　　香味问草料 　　说到香味，得问牛牛们吃的草料。 　　你们人类是不是以为草的味道都一样呀？那可不同，不信你去草地啃两口。开玩笑啦，不过回想一下，当你路过一片正在被修剪的草地，是不是会闻到浓郁的“青草味”？那是因为草被剪割时，草里的脂肪氧化酶迅速激活，氧化分解植物中的类胡萝卜素和脂类物质，释放出大量有“味道”的挥发性物质。牛吃进不同香味的草，就会体现在奶的香味上。 　　只可惜，现代牧场为了让牛牛们更健康地成长，一般都喂食标准化的草料和饲料，很难兼顾到更美味的草料，所以……香浓的口感就很难找啦。 　　浓郁看固体含量 　　提到浓郁的口感，就要看牛奶中的固体物质含量了。牛奶中的固体物质主要有脂肪、蛋白质和乳糖，它们的含量越高，牛奶也就更浓郁。这跟牛牛的营养状况有很大关系，不过即使是一头健康的牛所产的奶，固体物质的含量也会略有波动。 　　越“脱”越淡 　　你们人类喝牛奶可不是为了获得脂肪和乳糖，所以人们常常对牛奶进行“脱脂”处理。脂肪减少，牛奶的固体含量就会降低，所以脱脂奶和低脂牛奶就会“更淡”。 　　所以呀，亲爱的朋友们，香浓不是我们牛牛想要就能要的！不香浓也是你们人类自己造成的呀。只是，虽然少了香浓的口感，但营养不降分，甚至还更健康呢！ 　　委屈呀：过敏，不是我的错 　　人类毕竟和小牛不同，对牛奶过敏和乳糖不耐受的人喝牛奶就会出现呕吐、皮肤红肿、拉肚子等症状。 　　很多妈妈表示，以前怎么没听说过“牛奶过敏”和“乳糖不耐受”这两个词呢？是现在的孩子越来越娇贵了吗？这可就冤枉孩子们了，因为中国人以前很少喝牛奶和吃奶制品，自然很少出现过敏现象。现在吃得多了，问题就暴露出来了。 　　你们人类在婴幼儿时期，大部分都可以喝母乳和奶粉，当然也有部分从小就对牛奶蛋白过敏，只能喝专门的水解乳糖奶粉。相反，长大之后，很多人的身体因停止分泌专门分解乳糖的酶，就