面亨营销策划书.ppt

环境包装 面亨快餐厅的装修风格简洁明快、富有跃动的青春气息，整体包装上严格遵守品牌“打造都市轻快食尚”的经营理念，去除一切华丽繁杂的不实之处，仅仅以最清脆干练的形象把最符合目标客群所需所想的餐品双手奉上。 装饰上多采用大面积流线型色块组合，突出快餐店简约、精致、快捷的行业特质，色彩上采用正红，迸发出激情青春。 仪表仪容标准化 服务员形象是餐饮品牌形象塑造最重要的一环，同时也是最容易产生问题的一个环节，而中式传统餐馆的服务，往往成为最为客人诟病的地方，也是品牌形象衰落的第一张多米诺骨牌。 新式的中式连锁快餐品牌，引进西式快餐流程化管理，有了明显的改善，但要把服务员形象持续发扬，不仅需要极其细致的流程管理标准，同时还得定期反思、考察、评定，以及界定各个等级的奖惩标准和升级制度。否则处于人情社会长大的服务员们，将会以各种合理的理由破坏服务规则。 面亨快餐厅的服务员，将严格遵守店内各项规章管理制度，以指向明确的岗位职责为行动指导，遵照规章制度中的服务流程，本着视客人为上帝、为亲人的态度进行服务。 届时，呈献给客人的将是一个富有活力，生动干练的服务员形象，她们散发着青春的热情，带着微笑，有着当连锁店长的目标，自信和真诚的对待每一位客人。 标准化服务流程 服务细节标准化 服务细节，就是自客人进店之后，所看到、想到、感觉到的，面亨传达给他们的第一手信息，这在一定程度上决定着他们是否选择留下进餐，以及是否以后常来，或者带朋友一起来。 目前在北京，最成功的服务形象来自海底捞，他所拥有的，不是特殊的擦桌手法、洪亮真诚的问候、排队等候时的小吃座椅指甲刀，而是一颗真诚为顾客服务的心，这才是海底捞服务水平不断升级的根本，一切为着顾客着想，哪里还有想不到的服务形式。 面亨快餐厅一开始不可能直接拷贝海底捞的服务形式，事实上，形式上的模仿一般都持续不了多久。 我们的服务要分三步走，首先，制定尽可能详尽的服务标准，例如“问候客人后推介新品与现有套餐，收费之后详细记录客人所点的餐品，然后给予客人点餐牌”“客人离桌后1分钟内清理干净，要求公式化兼具美感的擦拭手法，餐具回收车须有金属盖，需清理的餐具直接放入车内，不外露”等等。 其次，设立投诉打分机制，投诉本上有每名服务员照片，下方留有打分区域以及投诉理由，不定时抽查服务质量，严惩明奖，订立精确的服务奖励标准，例如“1个月无投诉奖励100元”“每季度内部针对厨房流程、服务流程、服务感受等项目进行技能竞赛，分级奖励”等等。 最后，专人记录客户反馈，搜集客户实际需求，观察客户对面亨各方面的反应，及时统计，经每周汇总，逐步完善面亨专属的服务形式，最终形成具有品牌特质的服务体系。 服务标准 快餐和中式传统餐饮的区别，即在于服务标准是否量化，中式传统餐饮的服务模式的核心是“人情化”，即对贵客、对熟客的人情化接待；快餐则是以详尽具体的数据，流水线一般输出服务，对待每一位客户都采取同标准对待。传统餐饮的服务模式利弊均突出，但不适用于快餐，因为快餐的快捷特质、装修特点、价格定位都不大会出现“贵客”，也不方便进行商务洽谈。 面亨快餐厅将采用详尽数据量化服务标准，对每一个环节都做到有据可查、有理可依。无论是服务流程、服务态度、服务质量都可以通过监督检查、客户投诉等方式实现分级。 食材 在点餐台上设立食材采购来源图，经平面设计润色，标明食材的来源、蔬菜来源、以及相关配方来源，比如醋是山西的还是陕北的。 如能挂牌更好，如“食材绿色通道牌匾”“xxxxxxx蔬菜培育中心”等，视实际资源而定。 产品形象 餐品外观 餐品外观摆放组合方式主要考虑三个方向 其一是功能性，即汤面的量和菜品的量相匹配，菜品是汤面的2倍，菜多可以显示该品牌实惠踏实，促进顾客回头率。 其二是营养性，即荤菜与素材的搭配，一目了然，荤菜下饭，素材补充维生素。 其三是美观性，即菜品的颜色、材质摆放考究，荤菜酱厚多汁、素材新鲜亮泽，一看就有食欲。 3、餐具 面亨的餐具简约大气，与餐品配合相得益彰，盘口较阔、颜色纯净，让人心情舒畅，食欲大振。 托盘采用黑色乌木感的材质，突显一种厚重踏实；主餐盘、配菜碗、汤碗均采用仿瓷材质，干净卫生。所有餐具均有面亨品牌标志镶嵌其中，极尽精致，体现面亨品牌的专业化、精细化。 推广方案为传承汤面文化而为…… 剖析： 该推广语洋溢文化气息， “为传承面食文化而为……”，朗朗上口，便于记忆。 该推广语有文化思潮，传承一词有着古朴的的含义和发展的责任。虽不时尚、脱离潮流的标志。而在现在，“传承老的工艺和文化”已成为年轻受众中还未明确提出的潜在呐喊，成为一种新型健康