食品安全管理体系中加工助剂的危害分析-食品伙伴网.doc

食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析 刘玉萍、史夏玲、郑娟、王尊岭、袁英键 （北京出入境检验检疫局 北京 100026） 摘 要 食品添加剂行业是食品生产的上游行业，没有食品添加剂的安全就没有食品的安全。各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的监督管理。近年来我国食品安全事件不断发生，其中不乏与食品添加剂的使用有关，本文对食品加工助剂使用中存在的危害和控制进行探讨，并以大豆磷脂和卵磷脂生产为例探讨食品安全管理体系建立中食品加工助剂的危害分析和控制。 关键词 食品安全管理体系 食品添加剂 食品加工助剂 大豆磷脂 卵磷脂 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》食品加工助剂的定义：食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 一般应在制成最后成品之前除去，有的应规定在食品中的残留量，其本身亦应为食品级商品。加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格，如无可用药典、美国食 品化学法典(FCC)等的规格。 随着物质生活水平不断提高，人们对食品的品质要求越来越高，更加注重和讲究食品的色香味、口感、性状和新鲜度，现代的食品工业的发展食品添加剂快速发展，对食品添加剂的依赖性越来越大，没有食品添加剂就没有现代食品工业。磷脂伴随着制油过程进入豆油中，这时的