中餐服务技能实训作者童霞第四章--中餐酒水服务技能模块二课案.pptVIP

* * 机械工业出版社 第四章 中餐酒水服务模块 中餐酒精饮料服务模块 模块二中国引进酒精饮料服务 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 某饭店中餐厅。午餐开餐时间。两位客人到餐厅就餐，刚参加工作不久的服务员小王立刻上前招呼客人，送上了茶和香巾，递给客人菜单请客人订菜。客人看着菜单，就招呼小王前来订菜，他们点了菜后，询问小王餐厅供应酒水饮料的品种，小王向客人作了介绍。客人要求送两瓶啤酒。其中一位客人说，他不能喝酒，喝一点就会醉，于是他转身问小王，这里的啤酒是多少度的，小王没想到客人会提出这样的问题。小王平时只知道啤酒的度数不高，可以当饮料喝，但确实不知道多少度。小王灵机一动回答客人说“我拿一瓶给你看看好吗？”小王从吧台取来一瓶啤酒，他边走边看，看到啤酒的商标纸上写着11°的字样，就告诉客人啤酒是11度的。这位客人一听，连连摇头说：“我不要了，酒度太高，我下午还有工作。”选啤酒的客人说：“哪有这么高酒精度的啤酒？”客人边说边拿过小王手中的啤酒，仔细看了又看。客人把小王叫过来，指给他看：“你看看，这酒瓶上标明的11°不是啤酒中的酒精含量，而是啤酒中麦芽汁的浓度。”客人又指着下面的一行小字告诉小赵：“这里才是啤酒的酒精度数，是3.5度。”站在客人旁边的小王显得很不自在，客人斜视轻蔑的目光似乎在教训小王：“服务员怎么连啤酒的度数也不知道。” 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、中国引进酒精饮料知识 （一）葡萄酒 （二）啤酒 二、中国引进酒精饮料服务程序 （一）红葡萄酒服务方式 （二）白葡萄酒服务程序 （三）啤酒服务方式 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1．红葡萄酒服务操作练习 2．白葡萄酒服务操作练习 3．啤酒服务操作练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 中国引进酒精饮料服务能力评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *