传统白酒酿造企业全厂综合自动化发展的思考.pdfVIP

酿酒科技 2013年第5期(总第227期)L·IQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2013No．5(To1．227) 豳 传统白酒酿造企业全厂综合 自动化发展的思考 焦二满 ，吴方星 ，栾 峰 ，白晓明。，王 昊 f1．鄂尔多斯酒业有限公司，内蒙古 鄂尔多斯 017000；2．浙江中控集 团，浙江 杭州 31o000) 摘 要 ： 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，有着5000余年的悠久历史，我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的 酿造工艺和独特的风格。中国白酒酿酒原料是以粮谷为主，运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂，采 用复式发酵、半固态发酵，成为我国酿酒业的典型代表。发酵微生物茵群复杂，发酵代谢产物多，白酒中各类化学物 质比例不一。因此在继承我国独特 白酒酿造技术的同时，需要融合现代机械化大规模生产技术和WebFieldGCS先 进的自动化控制技术，进行酿造 自动化和勾储 自动化控制，提高传统 白酒企业的生产效率，实现产品品质的一致性， 减少能源消耗，从而提高企业管理水平和企业综合实力。 关键词： 白酒； 大曲； 发酵； 自动化 中图分类号 ：TS26．3；TS261．1；TS261．4；TS261．3 文献标识码 ：A 文章编号：1001—9286(2013)05—0117—05 ThoughtoftheDevelopmentofIntegratedAutomation forLiquor-makingEnterprises JIAO Erman ，WU Fangxingz，LUAN Fengz，BAIXiaoming~andW ANGHao (1．ErdosLiquor-makingIndustryCo．Ltd．，Erdos，InnerMongolia；2．ZhejiangSUPCONCo．，Ltd．，Hangzhou，Zhejiang310053，Chin) Abstract：Chineseliquor，oneofsixtypicaldistilledspiritsintheworldandfamousforitsuniqueproducingtechniquesanditsspecialstyles，has htehistoryofmorethan5,000years．TraditionalChineseliquorisproducedwiht grainsasraw materials，andmold—basedstarterashtesaccharify- ingagentandfermentingagent．Thetypicalfemr entationmodesofChineseliquorarerepeatedfermentationandsemi—solidfemr entation．The complexiyt offermentingmicrobialfloraandtheirmetaboliteswouldresultindifferentratioofflavoringcomponentsinliquor．Accordingly，in additiontotraditionalliquor-makingtechniques，modem mechanizedmassproductiontechniquesandW ebFieldGCSadvancedautomationand controltechnologyshouldbeintergatedtogethertorealizeautomatedliquor—mkaingandautomatedliquor-blending．Asaresult，theproductiviyt， themanagementlevel，andhtecomprehensivesrtengthofliquor—makingenterprisesgetsimproved，andtheconsismncyofhteproductqualiyt achieved，andenergyconsumptionreduced． Keywords：liquor；Daqu；fermentation；auotmation 我国