人类营养系统与可持续发展.pdfVIP

中国可持续发展研究会20。6学术年会 第5专题：经济发展与人文关怀 人类营养系统与可持续发展 于涵1王亚杰2 (1．中国医科大学89期七年制；2．中国医科大学基础医学院病理生理教研室) 摘要营养生态学作为一个新的概念被提出．其目的是综合考虑人类营养系统所涉及的健康，环境、社会、经济等诸多园素．从而有利 千可持续发展战略的实施。在工业化的农业生产带来大量负面影响的今天．一些学者开始提倡通过增加人们的植物性食品的摄入和 推广有机农业来解决目前人类面临的健康与生态环境、社会经济之间协调发展的问题。本文在介绍了营养生态学这一概念的同时， 也讨论了素食饮食和有机农业在实现可持续发展中的必要性和作用。 关键词营养生态学；营养系统；可持续发展；索食；有机农业 包括我们营养系统中所承担的所有代价，特别是对环境和 1营养生态学新学科的提出 生态的破坏。 1986年德国的营养学家Leitmxann等首次提出了营养 综台了健康、生态环境、社会和经济这四方面因素的 生态学这一概念。他们将营养生态学定义为一个跨学科 考虑，Leitmaann认为推广能够满足这四方面要求的素食饮 的科学领域。作为一个整体的观念，它关注的是人类营养 食和有机农业是实现人类营养系统町持续发展的必然选 系统内各个要素之间的关联，而它的目标则是实现可持续 择【1·“。 发展。Leitnnann认为[1,21．目前的营养学只关注食品是否 2素食饮食与可持续发展 有利于人体的健康，饮食建议～般也只是建立在生理学和 毒理学的基础上，然而目前人类的营养系统却要远比营养 学者们赞同索食饮食的理由是多方面的。 本身和食品污染来得复杂。尤其是在19世纪过后，工业 从健康的角度来说，素食饮食的生活方式有助于避免 化的农业在带来大量食品的同时也对环境、健康、社会和 目前日益严重的心血管疾病，营养过剩，以及肥胖等。有 经济等方面造成了很多负面影响。为了避免我们的营养 些学者甚至认为食用肉类能够减少人的寿命。Si,ca等曾 系统对环境和生态上的破坏并谋求世界人口的营养安全， 对肉类摄人与人类寿命的关系进行了研究。在他们所进 我们必须考虑更多的方面。 行的6组研究中，其中4组的结果显示，低肉类摄入的确 首先，It,itnmrm强调了人们通过“预防性饮食”来避免显著降低了死亡风险，其中两组这种相关性极其明显。但 营养性疾病的可能。他指出，目前大多数报告的建议是增 是这种效应的大小与接触这种饮食的时间长短有关：不少 加植物性食品的摄人，同时减少摄人动物性食品。 于20年的这种饮食经历可以使人的寿命乎均增长3．6 其次，我们的营养结构通过影响环境间接地影响着我 年[3]。 们的食品质量，而这种影响则是由我们的农业生产方式决 不过，学者们必须面对的一个问题，就是素食与肉类 定的。可是，我们过去的农业生产方式由于严重依赖于大 在营养成分的组成上毕竟还有一定程度上的不同。而且 量自然资源的消耗和生态环境的破坏，所以导致了很高水 世界上很多地区的人口——尤其是发达国家和地区的人 平的食品污染和质量的下降。 口——已经习惯了大量肉食的饮食方式，如果在这些地区 从社会的角度来看，我们应该考虑的还包括食品的购 采取低肉或者素食饮食，可能会有心理上不适应，同时索 买和烹调、食品的消费习惯、人们的消费习惯和收入之间 食对人体的健康是否会有其它潜在不利因素尚有待进一 的相互影响等。而且在制定食品政策时应该保证食品分 步确定。比如，学者们已经注意到的植物性食品中