以人为本树立食品安全的新观念.pdfVIP

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[1]邓国取.国内外农产品质量安全管理现状研究[J].河南农业科学,2003,(4):12-15. [2】 国家统计局.中国统计年鉴[M].北京:中国统计出版社,2002. [3]国家农业部.中国农业统计年鉴[M].北京:中国统计出版社,2002. [41卢良恕.新时期我国农业结构战略性调整与食物安全[J].中国食物与营养,2002(4).4-7. [5】梅方权.关于食物安全保障概念的发展分析[J].中国食物与营养,2002(5).4_6. [6]农业部.2001年农业发展报告[R].北京:中国农业出版社. [7]刘振伟.关于农产品质量安全管理问题[J].中国食物与营养,2002(1).15-16. [8]张茂.中国农产品质量安全法规建设现状研究[J].农业现代化研究,2003,(G):25-28. [9]赵同刚,阐学贵.我国食品安全控制与管理[c].中国食物安全与营养健康高层论坛材料汇编,北京:国家食物 与营养咨询委员会.2001.102-124. 以人为本树立食品安全的新观念 郑明光 食品安全不仅关系到人类健康和生命繁衍,在一定程度上还可影响到经济发展和社会稳定,也关 系到国家和民族的声誉和形象,因此食品安全已成为全世界普遍关心的热点问题。同时,社会的进 步使得人们越来越多地关注自身健康。动物性食品是人类最重要和必需的食品,它在人类食品中的 比重正随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。目前,由于以肉类为代表的动物性食品 生产量的增加,相应地增加了对兽医卫生检验的需要。尤其值得注意的是,随着工农业的发展和科 学技术的进步,人们对动物性食品卫生的认识和要求也有了提高。动物性食品污染的涵义已经具有 了新的内容,它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还包括农药、霉菌毒素、重金属、 放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突变,以及影响遗 传,甚至于影响人类赖以生存的环境和社会的安定和谐。由于人们认识水平的迅速提高,食品安全已 是全社会共同关注的重要问题,并经常引发突发性的公共卫生事件。 面对新的形势和新的情况,我们从事动物性食品卫生的专业人员有必要站在全局的高度上,从科 学发展观和以人为本建立社会主义和谐社会的观点出发对食品安全,尤其是困扰我们最多的动物性 食品安全问题来阐述我们的观点,以期解决我们所面临的问题,找出解决问题的方法。 一、当前我国动物性食品安全所面临的形势我国在上个世纪八十年代改革开放以来, 肉类等动物性食品加工业打破了由国家统一经营的格局,一度出现过私杀滥宰成风,肉品卫生检验 失控的局面。这时,人民群众一方面由于肉食品的供应充足和方便而高兴,另一方面也由于肉品卫 生质量的下降,市场出现病害肉掺水肉而不满意。1987年国务院及时下达了“定点屠宰,集中检 验,统一纳税,分散经营”的批示,使私杀滥宰、肉检失控的局面有所遏制,但问题并没有得到彻 底解决。1995年江泽民总书记针对这一问题提出,要让人民吃上“放心肉”,而引起了全国高度重 视。1998年1月1日全国人大和国务院又颁发施行了《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰 管理条例》,各地相继成立了一些专门的定点屠宰和肉品管理机构,以期使牲畜屠宰加工和肉品卫生 监督检验走上正轨。目前存在的私杀滥宰、屠宰点过多的状况正在逐步得到纠正,但要形成有效的 动物性食品卫生监督机制和规范化的卫生检验制度,赶上国际先进水平,还有一段较大的差距。 1990年我国肉类产量达到2857万吨,成为世界肉类生产第一大国,人均肉类占有量已超过世 界平均水平。2004年我国肉类总产量已达到7244万吨,占世界肉类总产量的28%。2005年我国肉 类总产量达到7650万吨,又比2004年增长5.6%。我国不仅是肉类生产的大国,而且也是肉类的消 费大国。目前我国的肉类生产正在从数量速度型向质量效益型转交。我国肉类生产这种突飞猛进式 23 地发展得益于我国畜牧业生产向规模化集约化的转变。我国广大农村地区小规模自然经济式的畜牧 业养殖方式正在被新的规模的经营方式所取代。目前,从南到北,从东到西的广阔土地上正在出现 以集中进行各种肉类生产的产业带。如,以中原和东北为主的肉牛产业带;以西北和中原为主的肉 羊产业带;以长江中下游等地区为主生猪产业带。这种专业化的肉品生产产业带的形成必将促进我 国肉类加工贮藏运输等一系列产业的发展。 然而,虽然肉食产业发展迅速,食品安全问题与

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