基于一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径探析.pdfVIP

堕 墼! No．O5 TIME EDUCATION Ma 基于一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径探析 杨旭 摘要：在烹饪职业教育中，对于实践能力和技术能力的培养的要求是非常高的，因此在烹饪职业教育中，不仅要注重对学生理论能 力的培养，还要对学生实践能力的培养进行强化，并加强对学生的综合素质培训，使学生的操作能力、职业素质以及技术服务能力得到 显著提升。当前在烹饪职业教育中，理论和实践脱节的现象尤为突出，这对于学生的全面培养是非常不利的，这就要求职业院校必须 对学生的烹饪职业教育模式进行改革和创新，培养出更加全面更能适应社会需求的学生。本文对基于一体化课程改革的烹饪职业教 育创新路径进行 了探析。 关键词：一体化课程 烹饪专业 职业教育 教学创新 中图分类号：G712 文献标识码 ：C DOI：10．3969／j．issn．1672—8181．2015．10．059 1 引言 “注入式”的教学模式 ，这种模式下老师成为了课堂的主体，而使 随着社会的发展，社会对于人才的需求提出了更高的要求 ， 得真正的学习主体——学生的创新意识被抑制，所以必须加快烹 这对于职业院校烹饪专业人才的培养也提出了更高的要求。当 饪职业教育的创新步伐 ，以一体化课程教学为基础，尊重学生的 前很多职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，普遍存在着 主体地位为核心，加强理论和实践教学的结合 ，创造出全新的高 理论和实践教学脱节的现象，造成职业院校很难培养出更加全面 效的烹饪人才培养教学模式。 优秀的烹饪人才 ，使得职业院校烹饪专业招生变得更为艰难 ，如 3-2课程设置不合理 此恶性循环下去 ，必然会对我国烹饪职业教育事业造成极为恶劣 职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，往往会受到各 的结果。因此，对烹饪职业教育的路劲进行创新是职业院校首要 种因素的制约，导致课程设置不合理，比如招生规模 、实习条件、 的任务，可以将一体化教学模式引入到烹饪职业教育中，这对于 实习经费、师资素质等 ，在进行烹饪专业课程设置的时候，理论课 培养更多更优秀更全面的烹饪人才是非常有利的。本文对基于 和实践课的比例设置不合理，理论课比例 占到80％左右，实践课 一 体化课程改革的烹饪职业教育创新路径进行了探析。 只能占到20％左右，这就使得学生学习到的理论不能够在实践中 2 一体化教学的背景和意义 去验证，这必然会造成学习效果不佳。这种理论和实践教学相脱 2．1背景 节的现象是当前很多职业院校在培养烹饪人才时候的首要问题， 自从改革开放以来 ，我国职业技术变化的速度非常快 ，但是 这样也就导致职业院校很难培养出全面优秀的烹饪人才，所以创 职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面 新教学路径，设置合理的课程教学方案 ，是职业院校非常重要的 不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养 任务。 出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反 3．3职业院校教师素质亟待提升 差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之 当前很多职业院校的烹饪教师的综合素质都不强，有的是理 一 就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合 论知识能力很强 ，但是实际操作技能却较低，有的是实际操作技 理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。 能很强，但是没有一定的教育教学方法 ，所以实践课的教学效果 因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是 也不是很好。职业院校缺少 “双师型”的烹饪专业教师，这使得职 要根据市场对于人才的需求 ，在人才培养的时候开展一体化教 业院校烹饪专业的教学水平很难得到提升