如何煮肉才营养美味.pdfVIP

i 。 茹 多喝菜汤 木耳去脏小窍门 有益健康 粘附泥污多的木耳，倘若清洗不净吃 起来就会牙碜，清洗窍门为 ：将少许食醋 许多人爱吃青 加入水中，再轻轻搓洗，就能很快去除泥 菜却不爱喝菜汤， 污和沙土。 事实上，烧菜 时， 大部分维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒 好后，会有 70％的维生素c溶解在菜汤里。 (范军) 腐竹选择和鉴别窍门 真正的机制腐皮淡黄色，蛋白质呈纤 维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝 醋变香的窍门 的纤维组织。而假机制腐皮则一块 白一块 黄、一块黑 (焦)，且看不出瘦肉状的纤维 将花生油、豆油放入锅里加热，然后投放 组织。取几块腐皮在温水中浸泡 lO分钟左 些花椒、茴香，待炸出香味后把花椒、茴香捞出， 右 (以软为宜)，真正的机制腐皮所泡的水 油冷却后备用。这种方法可增加油的香味。在 是淡黄色的且不浑浊，而假机制腐皮所泡 醋里滴人两滴白酒，再加上点盐，醋就会变成 的水则黄而且浑浊。用温水泡过的腐皮， 香醋。 轻拉有一定的弹性 、撕能撕成一丝一丝的 是真腐皮，否则为假的。细细咀嚼用温水 泡过的腐皮，且有柔韧性、没有沙土感觉 如何煮肉才营养美味 的为真正的机制腐皮，否则是假的。真正 的机制腐皮可以承受110摄氏度的高温蒸 煮肉汤要一次加足水，要用冷水，并要在 煮 (即用高压锅 )而不烂，假的机制腐皮 熬至将要起锅之前才加盐。这样熬出的肉汤浓 则烂如泥。 (王海琳 ) 度好而味道鲜美。因为肉类骤遇高温或加盐煮 的时间太早，其表面的蛋 白质就会凝固，肉和 骨里面的鲜昧不易析出；若是中途加冷水，肉 会突然收缩，影响蛋白质析出。 鉴别鲜蛋 菜刀防绣、除锈法 鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全 透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。 用少量生石灰加适量干净水，盛在一个容 若是要测量蛋的新鲜度，可以将蛋浸在冷 器内把磨光的菜刀浸入石灰水中，使用时取出， 水里。如果蛋是平躺在水里，说明十分新 用过后放进去，既干净又能防止生锈。每次用 鲜 ；如果倾斜在水中，则该蛋至少已存放