食品毒理学风险分析.pdf

危害 与 风险 危害 与 风险 食品安全 危害（ （hazard） ： 食品中或食品本身可能导致一种健康不良效果的 生物、化学、或者物理因素。 风 险 性 分 析 风险: 有害作用的发生概率 （可能性） 华南农业大学食品学院 柳春红liuch@scau.edu.cn 以及有害作用的严重性 （强度） 风险分析框架: 国际 风险分析框架: 国际 风险分析的目标 风险分析的目标 FAO/WHO联合咨询机构 (1995-99) 风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法 进行的开放透明的过程。 风险分析包括三个步骤： 它包括风险评估、风险管理以及风险交流。 风险评估 风险管理 食源性危害风险允许水平的决定 风险交流 促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善 给以上三个步骤定义 为风险评估建立原则 风险分析框架 风险分析框架 风险分析 – 定义* 风险分析 – 定义* 风险评估 风险管理 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜在 ?基于科学 ?基于政策 的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法的 政策进行权衡的过程. 风险交流: 风险交流 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进 行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程. ?关于风险的信息和意见的互动交流 *法典程序手册 1 一、风险评估: 要素 一、风险评估: 要素 食品中的危害 食品中的危害 1. 危害识别 农药残留 包装迁移物 生物、化学以及物理危害的鉴定 3. 暴露评估