【课堂新坐标】高中生物 专题1 话题1 果酒和果醋的制作课件 新人教版.pptVIP

果酒、果醋制作的比较 酵母菌 醋酸菌 发酵菌种 生物学分类 单细胞，真核生物 单细胞原核生物 代谢方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 生长繁殖的最适宜温度 20 ℃左右 30～35 ℃ 主要繁殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 生产、生活应用 酿酒、发面等 制醋 发酵条件 温度 一般控制在18～25 ℃ 30～35 ℃ 时间 10～12 d 7～8 d 氧气 初期需氧，后期不需要 始终需要氧 环境 呈酸性的发酵液中 最适生长pH在5.0～6.5之间 制作原理 ①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C6H12O6―→ 3CH3COOH ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 2C2H5OH＋O2 ―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O， 2CH3CHO＋O2 ―→2CH3COOH (醋酸) 果酒与果醋的制作过程 发酵 制作发酵液，防止杂菌污染 发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意量不要超过塑料瓶总体积的2/3 条件控制 将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左