现代生活与营养课件.ppt

罗斌 高级营养师 现代生活与营养 健康高于一切 假如你有 1000万 “1”代表健康 “0”分别代表 配偶 子女 家属 什么是人体的第三状态？ 亚健康 怎样才叫健康？ 世界卫生组织（WHO）指出：“健康不仅身体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康。” 健康的四条腿 充足的睡眠 适量的运动 均衡的营养 健康的四条腿 乐观的心态 均衡的营养 什么叫“补”？均衡的营养的就是补 营养不均衡的原因 将军肚早现； 脱发、斑秃、早秃； 频频去洗手间； 性能力下降； 记忆力减退； 经常事后后悔、易怒、悲观、情绪失控； 睡眠质量差，不解乏； 头痛、耳呜，检查无结果； 2项“黄灯”，3~5项“红灯” 衰老或亚健康信号 中国居民最近死亡病种的改变 1、动脉硬化 2、肿瘤 3、退行性疾病：糖尿病大国，有5000万人，高血压、骨质疏松症、白内障、视黄斑变性等。 最新资料表明，我国糖尿病患者已超过5000万，约占全球糖尿病患者的1／5。更为严重的是，专家预测，今后10年糖尿病在我国的患病率将快速增长，有可能达到14％左右。 (摘自中华网/chinese/health/77774.htm) 中国营养改善行动计划 国务院办公厅文件[1997]45号 食物以清淡新鲜多样为佳 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 应适量饮酒 吃清洁卫生、不变质的食物 饮食金字塔 资料来源：中国营养学会 类及豆类 奶制品每天100克 豆制品每天50克 蔬菜类 每天约400-500克 五谷类 大米、面包、谷类 及粉面类食物 油脂类 每天不超过25克 鱼、禽、肉、蛋 每天125-200克 水果类 每天约100-200克 奶 我们的民众营养健康吗？ 二十世纪，医学最大的贡献就是营养学的发展，科学家总结：当今世界与营养有关的人类疾病主要分为二大类： 营养缺乏： 主要是矿物质和维生素，即“潜在饥饿”，全球1/3人口，约20亿人处于此状态。 营养过剩： 主要是脂肪和碳水化合物。 现代常见病 肿瘤 胃肠疾病 心脑血管疾病 内分泌疾病 肿瘤 联合国世界卫生组织指 出 全世界新患癌症病例每年为690万。 癌症死亡病例为730万。 2000年约为800万。 世界卫生组织提出 “通过卫生教育改进生活方式，采用医药干预防止病因因素，有三分之一的癌症是可以预防的。” 自由基与疾病的关系 癌症产生的基本原因 直肠癌 血癌 这些成熟的淋巴细胞在数量上明显地增加了。它们提示慢性淋巴细胞性白血病的存在，最常在年龄较大的成年人中出现。这种病治疗效果很差，但它发展缓慢。 肺癌 这是一个发生于肺中央（与绝大多数鳞状细胞癌一样）的鳞状细胞癌。它刚好阻挡右主支气管。肿瘤质地坚韧，切面呈浅白色到到黝黑色。 这是一个肿瘤。瘤是因为不能控制的生长而引起的.这里显示的是宫颈表面不正常的组织团块。“瘤”通常用来表示肿瘤,但“瘤”还可用来表示任何团块效应,不论它是起源于炎性的,血液动力的还是瘤形成的。一旦肿瘤开始发生,它就是不可逆的了。 子宫癌 乳腺癌 这里看到的不规则块状病变是乳房浸润性导管癌。中心坚硬（硬癌）且因粘连形成呈白色。肿瘤部分坏死区带黄色正向周围乳房组织浸润。这种肿瘤表现的很坚固且在物理测验中不可移动。 这是一例肝细胞癌。肝硬化时可发生这些肝癌。病毒性肝炎是全世界最常见的原因，但在美国，最常见的原因为慢性酒精中毒。肿瘤体积巨大，且因含有胆汁而呈绿色。瘤体的右方为小的卫星结节。 肝癌 先天性的儿科肿瘤是不常见的。可能发生的一种类型是畸胎瘤。这里显示的是一个大的鼻咽畸胎瘤 鼻咽畸胎瘤 胃溃疡 胃黏膜由蛋白质构成 治标不治本 癌细胞早发现—十个报警信号 不明原因的体重明显减轻 不明原因的晨起鼻出血 持续咳嗽 进行性吞咽困难 长期异常的肿块或结节 持续性腹部疼痛或消化不良 癌细胞早发现—十个报警信号 不规则阴道出血 尿血或便血 迅速增大的黑痣或疣 说话声音嘶哑 对防癌不利的营养饮食因素 食物中含的天然成分——各种植物毒素，如羊齿植物，蕨类含诱癌物质。 霉菌毒素——是由自然条件造成霉菌在食品中生长而产生的代谢物质。具强致癌性，如黄曲霉素。 N—亚硝基化合物—是由胺类与亚硝酸盐反应而形成的一大类有致癌性物质。 对防癌不利的营养饮食因素 食品加工过程中形成的热解物、多环芳烃等。 食品在烘烤、煎炸、烟熏的过程中，在失水条件下高温加热可产生有致癌作用的热解物。 炭火直接烤肉，肉中脂肪滴在火上生成多环芳烃（以3，4一苯并芘为其代表）。 对防癌不利的营养饮食