海南特色美食-5.31.ppt

海南特色美食;海南粉的历史由来： 制作方法： 原料： 大米、番茨粉。 辅料： 老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。;做法： 1、将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆； 2、再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。 3、食用时，抓适量净粉条于碗（碟）中，依次加入适量的老抽（掺有味精的红酱油）、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾???、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。;风味特色： 　　多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻。爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味。吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。;海南粉制作原料：;海南粉，常常被形容为“白如雪，细如丝”。这是刚刚制作完毕，正在冷却、沥水的海南粉。 ;海南粉制作工艺非常繁杂，从最初的发酵到成粉，一般都要经过一个星期以上的时间，至今仍难以大规模机械化生产。这是搅拌好的海南粉米浆，如豆腐花一般柔白滑嫩。 ;;一碗正宗的海南粉，至少需要搭配13种佐料。 ;海口西门市场里有一家营业近30年的老字号海南粉店。据说，在海南粉的配料里加入炸面角（也叫炸酥），这一特殊口味的发明者正是该店店主潘亚妹。炸面角香脆独特，与海南粉拌在一起吃口感很好，这一巧搭便流传开了。如今，海口市面上的海南粉店都普遍采用了炸面角这一配料。什么是炸面角？看潘亚妹老人手中物便是。 ;海南粉在海南有多受欢迎，看看这家蜗居在闹市里的小吃店就知道了。每天早上，前来买海南粉的食客都会排成长龙，一直延伸到路边，与过往的行人擦肩。不过，同许多口碑好的海南粉店一样，这家红火的小吃店没有名字，生意全靠食客口口相传。 ;;;陵水酸粉;抱罗粉;二、椰子饭;椰子饭，又名椰子船，椰子船(也称椰子炖盅)。在海南的文昌等地，食用此种以椰子肉为底的船形小食品，是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品。 早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。;制作：;三、椰子炖鸡汤;制作方法:; 椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，椰子的甜，鸡肉的香，实是鸡汤中的上品。 椰子鸡汤是女性专属的养颜汤椰子煲鸡汤的功效：补肾健脑、补血养神、滋润肌肤 ;四、文昌鸡 ;文昌鸡制作方法：;锅中加水放入葱姜蒜和料酒 香叶。 ;大火煮沸 ;要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。 ;然后提起来把鸡中的水流出， ;再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。 ;转小火煮至10分钟。 ;关火焖至10分钟 ;把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。 ;炒锅放油烧热。 ;把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。 ;把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。 ;文昌鸡名称由来： ⑴明代有一文昌人在朝为官 ⑵国民政府财政部长宋子文 ⑶传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲 文昌鸡历史现状： 文昌鸡特色： ;海南鸡饭;制作方法：;新加坡海口街早期在卖海南鸡饭;五、东山羊;;东山羊的形成 东山羊的传说;原料 　　带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、芝麻油250克、南（腐）乳15克 配料 柱侯酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1.5千克、高汤150克。;东山羊做法：;佐料：;特色:;六 、海南和乐蟹;;;特点： 此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。 原料： 新鲜”和乐蟹”数只 制作： 　　1．将蟹擦洗干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。 　　2．将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。 　　3．佐料：蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。 　　特点：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋 偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治 疽愈核”之药用功效。;和乐蟹的特点：;七、加积鸭 ;制作方法:;加积鸭 :;八 、海南清补凉;清补凉所需的食材：; “清补凉”的原料还真的非常有药效，绿豆（红豆）、东瓜、