葡萄酒的冷处理_李华.pdf

加工 酿造 . 荀 萄 酒 画 冷 丸 理 李 华 王 华 西 北 农 业 大 学 葡 萄 酒 学 院 · 陕 西 · ( 杨 陵 7 1 2 1 0 0 ) 低温 是 葡 萄酒 稳定 和其 质 量 改 善 的重 要 因 素 。 L 4 改善 感官 质 l , 在 自然 条 件 下 , 冬 季 低 温 除 能 促 进酒 石 沉 淀外 , 还 生 葡萄 酒 经冷 处 理后 其感 官 质 量 可 明显 得 到 , , 。 对 葡萄 酒 具有 其 它 良好 的作 用 。 葡 萄酒 的 冷 处理 , 改 善 而且 酒龄 越短 效果越 明显 但对 于 经过一 个 , 就 是 将 葡萄 酒 的温 度 降至 其冰 点左 右 , 并 在 这 一 温 冬 季 后 的葡 萄酒 冷 处理 改 善感 官 质量 的效果 则 不 。 度 条 件 下保 持 一 定 时 间 , 以 促 使 形 成 各 种 沉淀 ; 然 太 明显 了 后 在低 温 条 件 下 过 滤 , 从 而 获得 澄 清 、 稳 定 的葡 萄 冷 处理 能改 善生葡 萄酒 的质量 主要是 由于酒 石 、 , 。 酒 。 沉 淀 酸 涩味 降低 葡 萄酒 变得 圆润 了 . . 1 低温对 葡萄酒的 作用 2 冷处理方 法 : 、 .1 1 酒石 沉淀 冷处 理 方 法 主 要 有 三 种 长 时 间 处 理 接 触 稳 。 对 葡 萄酒 冷处 理 一 定 时 间 , 可 促 进酒 石 酸 氢 钾 定和 连续 稳定 . 和 中性 酒 石酸 钙 等酒 石 酸 盐 沉 淀 。 但是 , 冷 处 理 主 2 1 长时 间处 理 要作 用 于 酒 石 酸 氢 钾 ,