1.3重要的体内能源油脂课件5（人教版选修1）.pptVIP

生命的基础——蛋白质 ;蛋白质的化学组成 必需氨基酸和非必需氨基酸 蛋白质的分类 蛋白质的生理功能 蛋白质的消化、吸收和代谢 食物蛋白质营养价值的评定 蛋白质的互补作用 蛋白质的供给量和来源;蛋白质;蛋白质的化学组成;蛋白质的含氮率;必需氨基酸和非必需氨基酸 ;必需氨基酸;非必需氨基酸 ;蛋白质的氨基酸组成与分类 ;限制氨基酸 ;蛋白质的氨基酸组成与分类 ;在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。例如，谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类食物的蛋白质恰好相反，混合食用时两者的不足都可以得到互补。 ;蛋白质的分类;2. 半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸 虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量 不能满足人体的需要。它们可以维持生 命，但不能促进生长发育。例如，小麦中 的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸 很少。;3. 不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。 ;蛋白质的生理功能;2.调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的各种激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。此外，蛋白质对维持体内酸硷平衡和水分的正常分布也都有重要作用。 ;3.供给能量