2016-2017学年浙科版选修一果酒及果醋的制作作业.docVIP

试卷第 =page 6 6页，总 =sectionpages 7 7页 试卷第 =page 7 7页，总 =sectionpages 7 7页 果酒及果醋的制作 1．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ( ) A．通气，防止发酵液霉变 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 C．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 D．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 【答案】D 【解析】 试题分析：制作果醋时，要适时通气是因为醋酸菌是好氧型细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与，故D正确。通气不是防止发酵液霉变，故A错误。酵母菌进行酒精发酵是无氧呼吸，不需要氧气，故B错误。防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂是从排气口排气的，故C错误。 考点：本题考查果酒和果醋制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。 2．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是（ ） ①乙醇的产量增加 ②乙醇的产量减少 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加 A．②③ B．②④ C．①③ D．①④ 【答案】B 【解析】如果向培养酵母菌的葡萄糖液中通入空气，在短时间内，酵母菌的无氧呼吸受抑制，产生酒精减少，有氧呼吸释放的能量多，消耗的葡萄糖量减少。 【考点定位】有氧呼吸的过程和意义；无氧呼吸的概念与过程 【名师点睛】酵母菌是兼性厌氧微生物，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，在无氧条件下进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，释放少量能量；在有氧条件下，无氧呼吸受抑制。 3．某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是 A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 【答案】ABD 【解析】果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体??CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后，与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。 【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。 4．在四支试管中分别含有下列不同的化学物质和活性酵母细胞制备物，经一定时间的保温后，能产生CO2的是( ) A. 葡萄糖＋细胞膜已经破裂的细胞 B. 葡萄糖＋线粒体 C. 丙酮酸＋核糖体 D. 丙酮酸＋内质网 【答案】A 【解析】A、由于进行保温，所以酶都未失活性．细胞膜虽破，但细胞质中的酶以及线粒体还在，所以能进行呼吸作用，产生CO2，A正确； B、线粒体虽能进行呼吸作用，但是葡萄糖必须第一步在细胞质中无氧酵解成丙酮酸后才能进入线粒体进一步的反应，而线粒体不能直接利用葡萄糖，B错误； C、核糖体是蛋白质的合成场所，该试管中不能产生CO2，C错误； D、内质网不是进行呼吸作用的场所，不能产生二氧化碳，D错误。 【考点定位】细胞呼吸的过程和意义 【名师点睛】有氧呼吸的三个阶段： 5．在“果醋制作过程”中,获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( ) A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜,再培养、分离 B.不必人为加入菌种,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌 C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜,再培养、分离 D.从土壤中分离提取 【答案】A 【解析】从变酸的葡萄酒表面菌膜中含有醋酸菌,获得菌膜,再培养、分离,A正确。葡萄等水果皮上附着的是酵母菌,泡菜坛中的是乳酸菌,土壤中有多种微生物,上述均不适宜果醋的制作,B、C、D错误。 6．下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，正确的是 A．加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉 B．微生物培养基的各种组分均来源于动物原料 C．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋 D．腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 【答案】C 【解析】 试题分析：加酶洗衣粉就是添加了酶，没有固定化，因此不能反复利用；A错误．微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，它们不都是来源于动物原料；B错误．果酒制成后，可将装置转移至温度30-35℃的环境中并持续通氧制果醋；C正确．腐乳发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系；D错误． 考点：本题主要考查生物技术的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。 7．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量