脂类与生物膜(一)概念.ppt

脂质和生物膜 (第2章+第18章); 脂类概述;第一节 脂类的概述(引言); 脂类就是动、植物的油脂。 人们吃的动物油脂（如猪油、牛羊油脂、鱼肝油、奶油等）、植物油（如豆油、菜油、花生油、芝麻油、茶油、棉子油等）和工业、医药上用的蓖麻油和麻仁油等都属于脂类物质。 一切动植物都含有脂质，它是构成原生质的重要成分，也是动植物的储能物质。动物（包括人类）腹腔的脂肪组织、肝组织、神经组织和植物中油料作物的种子等的脂质含量都特别高。 ;（一）脂质（lipid）的化学本质：;极 性;单纯脂质（simple lipid） ： 脂酸与醇（甘油醇、高级一元醇）所组成的酯类。 ;; 复合脂质（compound lipid） 除脂酸和醇外，尚含有其它成分的脂质。 ;半乳糖;3.衍生脂质（derived lipid）： 由单纯脂质、复合脂质衍变而来或与之密切相 关，具有脂质一般性质。;1.??极性脂质：无容积可溶性和界面可溶性 2.极性脂质: ;生物功能 ;（一）贮存脂质（storage lipid）;拟南芥的种子内部的子叶细胞;豚鼠和豚鼠的脂肪细胞;冬眠动物－储存的能量主要就是脂肪;极地动物－储存的脂肪抵御寒冷;鲸鱼中储备鲸油的部分;（二）结构脂质（structural lipid，P81）;（三）活性脂质（active lipid，P82）： 含量少但有重要生物活性，主要指与营养代谢和调节功能有关的类固醇和萜类等。 ; 脂类的生物学功能多种多样;第二节 脂 肪 酸（fatty acid, FA）; 脂肪酸是由一条长的烃链（“尾”）和一个末端羧基（“头”）组成的羧酸。; 分饱和脂酸、不饱和脂酸、羟酸和环酸四类。饱和与不饱和脂酸为主体，羟酸和环酸仅存在于个别动植物体中。;（一）饱和脂肪酸（saturated FA）：烃链不含双键或三键。;（二）不饱和脂肪酸（unsaturated FA）：烃链含双键。;饱和脂肪酸;不饱和脂肪酸; 脂肪酸常用简写法表示。简写法的原则是：“碳原子的数目 ：双键的数目，最后用括号里的数字或者上标表明双键的起始位置” 软脂酸 16:0 表明软脂酸含l6碳原子，无双键； 油 酸 18:1(9)或18:1Δ9 表明油酸为具有18个碳原子，在第9—10位之间有一个不饱和双键的脂肪酸； 花生四烯酸 20:4(5、8、11、14)或20:4Δ5,8,11,14 表明花生四烯酸为具有20个碳原子，在第5—6、8—9、11－12和14 － 15碳原子之间各有一个不饱和键的脂肪酸；;1、脂酸链长为12～24个碳原子的占多数，且多为偶数。最常见的是C16、C18等。12C以下的饱和脂酸大量存在于哺乳动物的乳脂中，饱和脂肪酸最常见的是软脂酸和硬脂酸，不饱和脂肪酸最常见的是油酸。 ;3、双键构型多为顺式，少数反式。 （P86 表2-2）;补充： 共轭亚油酸（CLA）;;（一）物理性质 1.溶解度：非极性烃链是造成脂肪酸在水中溶解度低的原因，烃链越长，溶解度越低。 2.熔点：不饱和脂肪酸的熔点比相同链长的饱和脂肪酸低，双键越多，熔点越低。顺式异构体的熔点又比反式异构体的低。;极性头;; 植物和细菌可以利用乙酰CoA合成所需的全部脂肪酸。 人体及哺乳动物自身不能合成超过△9的双键，因而不能合成亚油酸、亚麻酸，但这两种脂肪酸对人体功能又是必不可少的，必须由膳食供给，称之为必需脂肪酸（essential FA）。 亚油酸和亚麻酸分别属于ω-6和ω-3系列的多不饱和脂肪酸。 ;1. ω-6系列: 亚油酸是其最初成员。; α-亚麻酸 EPA、DHA （深海鱼油的主要成分）;八、 类二十碳烷（了解）;第三节 甘油三脂和蜡; 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是甘油三酯。; 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是甘油三酯。常温下呈液态的酰基甘油称油，呈固态的称脂（P91）。;（一）物理性质;（二）甘油三酯的化学性质; 甘油三酯+碱 甘油+脂酸盐……皂化（saponification） ;;2. 氢化和卤化 ;② 卤化：卤素中的溴、碘同样可加入不饱和脂肪的双键上，而产生饱和的卤化脂，这种作用称卤化。; 油脂的羟基化程度用乙酰价表示。 乙酰价：中和由1g乙酰脂经皂化释出的乙酸所需的KOH mg数。 从乙酰价的大小，即可推知样品中所含羟基的多少。 ;4. 酸败与自动氧化：; 自动氧化方式： ; 蜡（wax）是高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。不