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黄茶，一种即将消失的茶种 黄茶中国六大茶类之一，属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶；作为六大茶类中鲜为人 知的黄茶，渊源于中国历史长河中，却逐渐要淡出了茶友们的视线。 —— 很多茶友说，黄茶貌似都听过，却只闻其名，不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄 叶，外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为：鲜叶、杀青、揉 捻、 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工 序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄茶一般分布在湖南，安徽，四川，根据中 国茶叶流通协会统计，我国黄茶总产量约为7000吨，占全国茶叶总产量的份额不到 0.5%，在六大茶类中占比最少，市场知名度低，推广力度小，因其原料少，用料精 细，传统工艺制作过程繁琐，价位也自然是不低。黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩 山毛尖等，湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市，古称岳州。北 宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记 载：“湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山之毛尖，当推第一，虽与银城雀舌诸品 校，未见高下，但所产不多，不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是 君山银针。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇 并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格，只从色、香、味三个方面下工夫， 分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜，长达 70多小时之久。—— —— 用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水 面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针 有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一 体，堆绿叠翠，妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福，只消亲眼观 赏一番、也足以引人入胜，神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可 见，但都不及君山银针??繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的，这也是它 品质上的一大特点。 本文作者：云茶道