2015-2016学年人教版选修5第四章第一节油脂（第一课时）课件（24张）.ppt

（第一课时）;糖类; 第一节 油脂;一.油脂的组成和结构;（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3相同，称为单甘油酯；R1、R2、R3不相同， 称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。;4、油脂的结构;常见的油脂;二、油脂的物理性质 ;三.油脂的化学性质;1、油脂的水解;(2)碱性条件下;制肥皂的简单流程：;;肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程（见P.76）;合成洗涤剂;合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤??的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。; 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;液态的油 固态的脂肪;硬化油的特性和用途：;（油脂的硬化）;①．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分. 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25% ②油脂还是维持生命活动的一种备用能源 ③油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。;四、油脂的用途;小结