食品检验工操作技能题库开发技术研究.pdfVIP

RESEARCHl研究 食品检验工操作技能题库开发技术研究 丁文花 摘 要 ：本文结合食品检验工2012版新题库开发实践，揭示 了该题库依据职业技能标准，采用模块化操作技能考核命 题技术 ，确定食品检验工各检验类别 、各等级 的考核 内容和结构 ，并将 结构化的操作技能要素分类整合成可测量的模块 ， 建 立统一的配分关 系与评分标准，从而满足 实际培训鉴定的要 求 。 关键词 ：食品检验工 操作技能 模块化 题库 课 题 ：本研 究得到 山东省软科学研 究计划项 目(2012RKB40001)~支持。 近年来 ，我 国不 断出现食 品安全 问题，除 了企业重经 工 作内容不符；题库没有按食 品检验类 别细分，鉴定考核 济利益轻社会效益 以及政府有关部门监管不到位等 因素之 操作性差；操作技能考核采用试题 内容 固定的试卷，不能 ■ 外 ，也反映 出我 国食 品检验人 员的检验 能力和检测水平 的 有效保持历次考核鉴定之 间的连续性 、稳定性、有效性和 不足。为解决这个 问题 ，2011年国家委托 山东省开发食 品 公平性 。 检验工 国家职业技能鉴定新题库 (以下简称新版题库)。 我们依据2002年颁布 的 《食品检验工国家职业技能标准》 二 、食 品检验工操作技能题库开发 的指导 和 《国家题库开发技术规程 》，组织省 内三十多名专家 ， 思想与 目标 于2012年完成 了这项任务，为我国食品检验人员的职业培 食品检验工是指使用检测设备 ，以抽样 检查的方式， 训和鉴定工作提供 了依据和技术保 障。本文结合新版题库 对 粮油及制品 ，糕点糖果 ，乳及乳 制品， 白酒、果酒、黄 开发过程中有关技术 问题作如下思考 。 酒，啤酒，饮料 ，罐头食 品，肉蛋及制 品，调味品、酱腌 制 品，茶叶等各类食 品的感官 、理化 、卫生及食品 内包装 一 、 食 品检验工 旧版操作技能题库 的突出 材料等 指标进行检验 的人员 。通过深入研 究 《食品检验工 问题 国家职业技能标准》和 《国家题库开发技术规程 》，我们 新版题库开发之前 ，我国的食 品检验工操作技能鉴定 确定 了该职业题库开发 的指导思想与 目标 ： 一 直使用1998年开发 的国家旧版题库，而 《食品检验工 国 第一 ，题库 内容依据 《食 品检验工国家职业技 能标 家职业技能标准》在2002年才首次颁布 ，因此造成 旧题库 准 》，充分反映职业标准和职业活动要求 ，与标准所确定 与国家职业技能标准不能有效对接 ，与实际生产情况严重 的考核 内容范围和等级水平相一致 ； 脱 节， 已无法适应培训和鉴定工作 的需要，突出表现在 以 第二，考核 内容结构稳定 ，满足 同一职业 级别的考核 下几个 方面：题库资源陈 旧，内容过 时：考 核 内容与实际 内容具有内在水平一致性 ，保持历次考核鉴 定之 间的连续 性 、稳定性 、有效性和公平性； 第三 ，考核 内容和考核方式满足在 不同的食品检验领 域 、不同的鉴定条件下操作技能考核的需要 ； 第四，题库能随着新技术 、新工艺的发展变化调整命 题考核 内容 ，实现题库 的开放性和动态化 ； 第五，技能