高考生物二轮专题突破练 9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 新人教版.DOCVIP

2014高考生物二轮专题突破练 9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 新人教版 1． 下列关于微生物培养和利用的叙述，不正确的是(　　) A．利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数 B．接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落 C．以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 D．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少 答案　A 解析　用稀释涂布平板法可以分离微生物，也可以对微生物进行计数；接种划线可以将菌体分散，经过培养可以得到单菌落；以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌；在泡菜腌制过程中，开始时亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后含量开始下降。 2． 如图甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。下列有关叙述正确的是(　　) A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 答案　B 解析　果醋发酵时，若不通气，则先进行酒精发酵，再进行醋酸发酵，所以会产生酒精和CO2，故A项错误；由于酒精有香味，所以闻到香味可以说明有酒精的产生，故B项正确；醋酸菌发酵时所需的温度比酒精发酵所需要的温度高，所以需提高温度，故C项错误；在果醋发酵的过程中，初期产生酒精和CO2，pH下降慢，接种醋酸菌后，产生醋酸，pH下降快，所以pH的变化是图乙中的曲线②，故D项错误。 3． 耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0～5 ℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30 ℃左右。关于耐冷菌的下列选项中错误的是(　　) A．耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性 B．不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌 C．探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜 D．分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃答案　D 解析　使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。 4． 高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是(　　) A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中 B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上 C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上 D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上 答案　C 解析　在新鲜葡萄汁中加入干酵母，控制无氧条件发酵时，会产生酒精对其他杂菌有一定的抑制作用，因此不进行严格的无菌操作对结果影响较小；日常将毛霉菌液接种在豆腐上进行发酵，通过加入食盐腌制可以制成豆腐乳，起到一定的抑制其他微生物生长的作用；转基因植物培养过程中如果被微生物感染将无法获得转基因幼苗，导致实验失败；由于土壤浸出液中本身含有多种微生物，而培养基是选择培养基，所以可抑制其他微生物的生长。 5． 用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述不正确的是(　　) A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C．乳酸菌是异养厌氧菌 D．只有奶粉为乳酸发酵提供氮源 答案　D 解析　蔗糖是乳酸菌的碳源，乳酸菌分解蔗糖产生乳酸，所以A正确；酸奶是乳酸发酵的产物，不会有气体产生，因此有气泡说明有杂菌污染，B正确；题中所给的玉米胚芽液经过蛋白酶水解后也可以提供氮源，D错误。 6． 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．①～④过程都是在酵母细胞的作用下完成的 C．过程①～④所需的最适温度基本相同 D．过程③和④都需要氧气参与 答案　D 解析　①过程有氧和无氧条件下均可以发生，②过程属于无氧呼吸的第二阶段，只能发生在无氧条件下，A错；④过程是在醋酸菌作用下完成的，B错；过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20 ℃左右；④的适宜温度为30～35 ℃，C错；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第三阶段需要氧气参与，④过程中醋酸菌为需氧型，产生醋酸需要氧气参与，D正确。 7． 如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是(　　) →→→ A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 答案　C 解析　加卤汤、密封腌制时毛霉已经死亡，但是其体内的酶仍可继续发挥作用，分解蛋白质，C项错误。 8． 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(　　) A．用盐腌制中，加盐量太少 B．用