低铜饮食-新楼医院.doc

低銅飲食 　? ? 　　限制含銅豐富食物的一種飲食。 ◎目　　的 　低銅飲食配合銅螯合劑的使用，減少銅吸收，增加銅排泄，達到減輕症狀的效果。 ◎適用對象 　　威爾森氏症(Wilson diseaes)。 ◎一般原則 1.? 限制含銅量高的食物 ＊肉臟類：肝臟、腦、心臟、腰子及國人嗜食之動物血製品（豬血、雞血、鴨血、米血）。 ＊海產類：牡蠣（蚵）、章魚、花枝、魷魚、蝦、蟹、龍蝦。 ＊全穀類（糙米、全麥）、麩皮、胚芽及其製品。 ＊核果類、乾豆類：核桃、腰果、杏仁、花生、花生醬、芝麻、芝麻醬、黃豆及黃豆製品（豆腐、豆乾、素雞、腐皮……）。 ＊其他：巧克力、可可粉、脫水蔬菜、脫水水果、酵母粉、健素糖、黑胡椒、咖哩粉、肉桂。 2.? 肉類含銅量雖屬中等，但如過量食用（尤其牛肉、羊肉）仍會有超量積存的問題，應依均衡飲食原則適量攝取（3～4兩/日）。 3.? 黑胡椒、咖哩粉、肉桂均屬高銅食物，但使用於一般烹調少量提味並不需過份限制，但目前相當風行的烹調法：黑胡椒醬、咖哩飯、鹽酥雞所使用份量則不可忽視，應避免選用。 4.? 不可使用銅製容器盛裝食物及飲用水。 5.? 市面上大數綜合維它命製劑如（善存、克補……）及大部份均衡營養品均添加有一定量的銅，患者選用時除應注意標示成份外，最好與醫師或營養師討論後再使用。 ? ? ◎食譜舉例 早餐 午餐 晚餐 茶葉蛋 薑絲炒麵腸 炒青菜 珍珠丸子 木須肉片 炒青菜 水果一份 蒜泥里肌 玉米雞丁 炒青菜 台南新樓醫院 營養室 關心您