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第 32 卷 第 23 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.23 2016 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2016 309 微波辅助提取桔皮果胶的理化及凝胶特性比较 1 1 1 1 1 2 ※ 韩宗元 ，李晓静 ，吴秀月 ，王仙纷 ，王家庆 ，肖志刚 （1. 沈阳工学院生命工程学院，抚顺 113122 ；2. 沈阳师范大学粮食学院，沈阳 110034 ） 摘 要：为了增加桔皮利用率，提高桔皮中果胶得率和品质，以 5 种新鲜桔皮（丑橘、砂糖橘、芦柑、金橘、贡桔）为 原料，采用微波辅助法提取桔皮中果胶，对果胶理化特性和凝胶特性进行研究。分析果胶理化及凝胶特性的相关性，并 采用主成分分析法确定影响果胶凝胶特性的主要因素，优化微波辅助法提取工艺参数。结果表明：5 种桔皮果胶都是高 酯果胶，5 种果胶理化及凝胶特性存在显著差异（P0.05 ），其中芦柑果胶得率和半乳糖醛酸质量分数最高，分别为 12.36%、 78.61% ；且 5 种果胶理化及凝胶特性呈显著相关性（P0.05 ），主成分分析法确定甲氧基质量分数和果胶得率分别为主成 分 1 和 2 中主要影响因子，甲氧基质量分数决定果胶种类，因此果胶种类和得率是桔皮果胶提取的主要因素。微波提取 优化参数：以芦柑桔皮为原料，料液比为 1:26 g/g，pH 值 1.30，微波功率 440 W ，微波时间 62 s，果胶得率为 16.00%。 研究结果为桔皮果胶加工和应用提供理论指导。 关键词：凝胶；主成分分析；优化；桔皮；果胶；理化性质；相关性 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.23.043 中图分类号：TS201.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-23-0309-06 韩宗元，李晓静，吴秀月，王仙纷，王家庆，肖志刚. 微波辅助提取桔皮果胶的理化及凝胶特性比较[J]. 农业工程学报， 2016，32(23)：309－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.23.043 Han Zongyuan, Li Xiaojing, Wu Xiuyue, Wang Xianfen, Wang Jiaqing, Xiao Zhigang. Physicochemical and gel properties of tangerine peel pectins in microwave extraction processing[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(23): 309－314. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819. 2016.23.043 到微波辐射后温度迅速上升，果胶提取速度加快。在高 0 引 言 温下，分子发生热运动，促使橘皮的结构和理化性质发 [1] [5] 桔皮含有 10%～30%果胶 ，