台湾客家饮食变迁的文化离散与融合.pdfVIP

2012 年第 17 卷第 6 期 *♂何负住我辛苦院』学报 Joumal of Nanning Polytechnic 2012 Vo1.17 No.6 台湾客家饮食变迁的文化离散与融合 范增平 (台湾明新科技大学，台湾新竹 30401) [摘 要]台湾客家自明末清初来台至今，饮食有六次较明显的变迁，带来客家饮食文化较明显的离散与融合。台 湾客家饮食共同特色是保持食物的原味、特别擅用香料与沾酱、具独特的酱渍食品、自制酒茶饮品繁多。台湾客 家还吸收来自大江南北的饮食文化，发展出风靡饮食市场的城市美食。受到移居地的自然与人文社会环境的影 响，在地化的客家族群出现相当多元而异质的饮食文化特色。 [关键词]台湾;客家人;饮食文化;变迁;融合 [中图分类号]TS971 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621(2012)06-0001-05 吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为 一、前言 主食。原住民喜欢饮酒，以小米所酿制的酒，也呈现 出特有的饮食文化。 客家人是汉族的一个民系，一千多年前，从中原 增加的食材有:牧草心、树豆、月挑笋、山苏、藏 经过五次由北向南逐渐迁徙。台湾的客家人大多数 类、槟挪心、九层塔等各种野菜，以及竹笋、姜、腊肉、 为明末清初第五次大迁徙后的2∞多年间，从广东、 摸鱼、虾等。 福建、四川、广西及湖南等地迁徙而来，现在台湾客 第二次，1895 年之后与日本饮食的接触、融合。 家有400 多万人。从饮食文化面向品味台湾客家的 日本治台五十年( 1895-1945 ) ，客家饮食与日 独特性，对客家民系的研究是很重要的切人点。 本料理结合，如:饭团、寿司、昆布(海带)、生鱼片、酱 饮食文化的变迁是造成文化离散与融合的重要 菜、味日曾汤、咸鱼等，也出现在客家菜中。 因素;反过来说，文化的离散与融合，往往又是饮食 增加的食材有:山葵、生鱼片、昆布、脂黄萝卡 变迁的重要原因。饮食变迁是指饮食特色流失或依 (渍物)等。 附在其他的饮食中，而传统饮食中加入外来的饮食 第三次，日本昭和年间(1926-1945 )与福建移 特色，形成新的饮食风味，也是饮食变迁的现象。饮 民(闽南人、福佬人)饮食的接触、融合。 食变迁的文化离散与融合，往往是渐进式的，又是相 1930 年之后，闽、客渐渐和谐，饮食融合现象也 互共时进行的。 明显出现。福建、广东的饮茶文化来到台湾也发展出 台湾客家饮食有六次较明显的变迁，带来客家 浓厚的韵味，在台湾的闽南、客家族群也都喜欢冲饮 文化较明显的离散与融合。 壶茶