quot;烟花三月下扬州quot;主题筵席设计与制作项目教学案例.pdfVIP

| 回 咐 工 项 川 自 教 主 用 人 陶 同 东 υ 烟花三月下扬州主题笼席设计与 制作项目教学案例 幢事囊里 《主题链席设计与制作》是为烹饪工艺与营养专业 境为常景，自主创作设计独具地方特色的主题娃席。本 .项目由五年制高职烹慨I艺与营养专业 06(5) 班实施， 学生开设的一门综合性实训课程。该课程是针对某一个 项目所需教学时数共 12 学时(课外活动时间不计入其 3:题(如阔宴、婚宴、寿宴、迎春宴、红楼宴、芒头宴、农 家宴、水乡宴等)，设计出越席菜单，再根据设计出的菜 中) ，其中任务布置 l 学时，项目实施计划的制订与罐席 设计的交流研讨需要2 学时，锺席原料的采购核算 3 学 单，从原料的采购核算到加工制作，再到锺席细配和菜 品上桌的整个过程，涉及烹饪专业中的烹饪原料学、加 时，继席架品的加工制作需要4 学时，项目总结、评价与 拓展提升摇摆 2 学时。 工工艺学、营养卫生学、食品安全学、饮食业成本核算、 餐饮剧房管理以及烹饪工艺实践操作。在主题锺席设计 二、烟花三月下扬州主题篮席设计崎制作的项目 过程中，还·涉及历史、地理、食风食俗等相关的人文知 分析 识。诙课程是烹饪专业多门课程的综合，是理论与实践 《主题篮席设计与制作》是以娃席知识为基础、运用 相结合，童在实践中培养学生的思维能力、实践能力和 菜单设计技巧制作菜品工艺的综合性实践教学项目，需 要熟悉锺席知识、娃席菜肴和具体操作实施的完擦过 创新能力。 …、烟花三月下扬州主膛链席设计与制作的项目 程。本项目需要围绕烟花三月下扬州这一主题，进行 菜单设计组合及菜品制作，是检验学生对罐席菜肴整体 介绍 烟花气月下扬州拥于庸代大诗人李白《滋孟浩然 构思、烹调工艺和菜品制作的试金石。本项目是在四年 级的学生中实施，他们经过了在校芒年的学习，基本掌 之广院》一诗，描绘了李白送别灰人的情景，及对灰人前 去地方的赞赏，描绘了扬州风景如耐的独特魅力。扬州 握了烹饪原料知识、烹饪加工制作的工艺知识、饮食文 市政府在每年4 月 18 日都要举办大型烟花五月旅游 化知识、食品营养安全卫生知识和镇席知识，也学掘了 商贸节，迎接Ii湖四悔的嘉宾，不仅让来客观赏扬州樊 烹饪专业的单项和专项的专业技能训练，具备了一定的 动手操作能力。倒朗对一年后即将进入餐饮企业进行生 景，同时也能品尝到谁扬荣精美的佳肴。烟花二月下扬 州主题锺席设计与制作，就是要求学生以上述主题意 产性实习，他们还缺乏对餐饮岗位的认识，缺少锦合实 离。借助职业技能擦定、行业鉴定等形式，监督教学质 目建议。 量。其玉，开展面对丽评价。通过各层级的面对面评价， 第三，抓好细小环节，推行精细管理。其一，规范职 实现信息的反愤和服向互动机制，以评促智。回 业行为。课前学生必须规范着装，