蔓越莓威风蛋糕的制作工艺研究.pdfVIP

第11期(总第420期) 农产品加工 No．1l 2016年11月 FarmProducts NOV． Processing 文章编号：1671—9646(2016)1lb一0045—02 蔓越莓戚风蛋糕的制作工艺研究 汪晓琳 (江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安223003) 摘要：以蔓越莓干、白砂糖、低筋面粉、鲜牛奶、鸡蛋黄、色拉油、鸡蛋清等为主要原料，利用鸡蛋、牛奶、蔓越 莓干等食用材料的性质及其营养价值，通过合理的制作工艺和正交试验得出最佳配比，做出El感松软、新奇精致的 美味点心。 关键词：蔓越莓；戚风蛋糕；制作工艺；正交试验 中图分类号：TS213 文献标志码：A doi：10．16693，j．cnki．1671—9646(X)．2016．11．041 onthe ChiffonCakeProduction Study Cranberry Technology Ⅵr^NGXiaolin Food＆PharmaceuticalScience 223003，China) (Jiangsu College，Huaian，Jiangsu Abstract：This isdried and white818themain experiuseentcranberries，strongflour，milk，sugareggyolk，saladoil，egg raw material andnutritionalvalueof thereasonable materials，use drycranberry．Through properties eggs，milk，and andthe Callconeludthatunderthe aresoft technology experiment processing orthogonal optimalproportion，theproducts and delicacies． palate，novelexquisite test Keywords：cranberries；chiffoncake；productionprocess；orthogonal 随着生活水平的不断提高，人们对饮食的需求 最主要的是蛋糕底，因此针对戚风蛋糕的外观、口 已不仅仅满足于吃饱喝足的状态，而是越来越精细 感等特点在原有的制作配方上作出部分调整，从而 化，食品的制作种类繁多，款式新奇又精致，要求 做出更有益健康的产品。一般说来，蛋糕配方的原 食物的营养更健康、口感更美味。人们对食物的不 料比例，如果有一个原料的比例增加或者减少，那 断创新，对于饮食文化的不断追求，不仅可以均衡 么制作出来的蛋糕在其他因素不变的情况下，品尝 人体所需的营养素，同时也展现了现代饮食生活的 到的口感是不同的12-3】。所以，原料比例的改变是决 基本理念。其中，尤为突出的就是蛋糕，蛋糕的种 定蛋糕品质的影响因素之一，那么怎样才能将各个 类很多，戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型中的一种，通常 比例适度调配，就要通过