第六章乳状液.PDF

第六章 乳状液 第一节 概述 乳状液是一种多相分散体系,它是一种液体 以极小的液滴形式分散在另一种与其不相 溶的液体中所构成的,其分散度比典型的憎 液溶胶低得多,分散相粒子直径一般在0.1- 10μm之间,有的属于粗分散体系. 凡由水和“油”混合生成乳状液的过程，称为 乳化。 将乳状液破坏，使油水分离称为破乳。 在乳状液中，一切不溶于水的有机液体 （如苯、四氯化碳、原油等）称为“油”。 乳状液可分为两大类 （1）油/水型（O/W ）水包油型。分散相 也叫内相为油；分散介质也叫外相为水 （2 ）水/油型（W/O ）油包水型。内相为 水，外相为油。 乳化剂：能阻止分散相的小液滴互相凝 结，使形成的乳状液比较稳定的表面活性 剂。 一价金属皂形成O/W型，而二价金属皂， 则形成W/O型 油 水 油 水 （b） （a ） O/W型 W/O型 肥皂一类表面活性剂（R′-COO − + Na ），由于在水中生成胶束（憎 液基团在内，亲液基团在外），又 − + 由于R′-COO Na 的离解，则整个胶 束表面带负电荷。 若水为分散介质而油为分散相，即油 分散在水中，称为水包油型乳状液， 以符号O/W表示。例如，牛奶就是奶 油分散在水中形成的O/W型乳状液。 （a ）O/W 型乳状液 图3.6 表面活性物质稳定乳状液示意图 若水分散在油中，则称为油包水型乳 状液，以符号W/O表示。例如，新开 采出来的含水原油就是细小水珠分散 在石油中形成的W/O型乳状液。 （b）W/O型乳状液 图3.6 表面活性物质稳定乳状液示意图 W/O/W型复乳(multiemulsion)的结构示意图 第二节乳状液的制备和物理性质 一、混合方式 1、机械搅拌 用较高速度（4000-8000r/min ）螺旋浆搅 拌器制备乳状液 2、胶体磨 3、超声波乳化器 4、均化器 均化器是机械加超声波复合装置 二、乳化剂的加入方式 1、转相乳化法 2、瞬间成皂法 3、自然乳化法 4 、界面复合生成法 5、轮流加液法 三、影响分散度的因素 1、分散方法 2、分散时间 四、乳状液的物理性质 1、液滴的大小和外观 制备方法不同，乳状液中液滴的大小不同 2、光学性质 取决于分散相液滴的大小，乳状液一般是 不透明的，呈乳白色，有时也可得透明的 乳状液。 3、粘度，外相的粘度起主导作用 4 、电导，电导性能到决于外相 第三节乳状液类型的鉴别和影响类型 的因素 一、乳状液类型的鉴别 1、稀释法 2、染色法 3、导电法 项目八 乳状液的鉴别 加入油溶性的 检验水包油 加入水溶性染料