芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力.pdf

第 35卷 第 1 期 食品 科 学 技 术 学 报 Vol . 35 No. 1 64 2017 年 1 月 Journal of Food Science and Technology Jan. 2017 doi ：10. 3969/j . issn. 2095-6002. 2017. 01.010 文章编号:2095鄄6002(2017)01鄄0064-06 引用格式:韩潆仪，任虹，王丹丹，等.芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力[j ].食品科学技术学报， a o w 1 ):64 -69. HAN Yingyi， REN Hong， WANG Dandan， et al. Bio-molecules damage protective effect and free radical scavenging capa­ city of Coriandrum sativum L. [J ]. Journal of Food Science and Technology ，2017,35( 1) ：64 -69. 芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及 自由基清除能力 韩 潆 仪 ， 任 虹 * ， 王 丹 丹 ， 万 慧 洁 ， 岳 锦 萍 (北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与 配料北京高校工程研究中心，北京 100048) 摘 要 ：研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力，采用福林酚法检测芫荽 的多酚含量，利用 2 ,2’-偶氮二异丁基腺二盐酸盐（2,2’-azobis-2-methyl-propanimidamide , AAPH )作 为体外氧化诱导剂，采用凝胶电泳检测芫荽对DNA和蛋白质的氧化损伤保护，用 1,1-二苯基-2-三 硝基苯胖（1 ,l -diphenyl -2-piciylhydrazyl ,DPPH )法检测芫荽自由基清除率，用氧化自由基吸收能力 (oxygen radical absorbance capacity ，ORAC )分析检测芫荽的抗氧化能力值。结果表明，芫荽里的多 酚类物质质量分数为4. 054滋g/mg ;芫荽对DNA氧化损伤的最低保护质量浓度为4. 0 滋g/mL ，对牛 血清蛋白的损伤保护质量浓度为125.0滋g/mL ;芫荽提取物对DPPH •的1C5。值为0. 17滋g/滋L ，芫 荽提取物的ORAC值为485. 3。综上所述，芫荽提取物具有较好的抗氧化活性。 关键词：芫荽；DNA ;蛋白质；损伤保护；抗氧化；多酚 中图分类号:TS201.2; TS255.2 文献标志码：A DNA储存了机体内遗传物质的所有信息，而蛋 来源可分为人工合成抗氧化剂（如二丁基羟基甲苯 白质是所有遗传物质表达后的产物,是生命的物质 (butylated hydroxytoluene， BHT )、丁基羟基菌香酿 基础，是生命活动的主要承担者。因此，保 证 DNA (butyl hydroxy anisd ，BHA )、没食子酸丙醋（ propyl 和蛋白质的相对完整对人体健康有着至关重要的作 gallate PG， )等）和天然抗氧化剂（如茶多酚、植酸 用[1-2]。机体内正常有氧代谢产生的自由基，也称 等）。天然抗氧化剂主要是来源于动植物或微生物 活性氧或游离基，如超氧化自由基、过氧化氢自由 的具有抗氧化活性的物质，如维生素C 、多酚、活性 基、羟基自由基等，种类繁多，这些自由基会进攻 硒等。研究表明，蔬菜中的天然抗氧化剂种类丰富， DNA 、蛋白质等生物大分子，损伤其结构，造成细胞 能帮助人体预防心脏病和癌症等多种疾病，并能增 损伤