论我国传统调味品的博物馆化保护.pdf

中 国 调 味 品 第 42卷 第 3期 ChinaCondiment 专论综述 2017年 3月 论我国传统调味品的博物馆化保护 曹岚 ，杨旭 ，李旭。 (1．哈尔滨市食 品工业研究所 ，哈尔滨 150025；2．哈尔滨市食品工业研究所有限公司，哈尔滨 150025) 摘要：我 国传统调味品经过 了漫长的文化积 累，已经形成 了独特的文化体 系，博物馆是保护和传承这种 文化的载体 。文章重点介绍了传统调味品博物馆化保护的必要性、国内博物馆的发展现状、可以借鉴的 国外博物馆的发展模式及鼓励民间收藏的必要性。要通过传统调味品的博物馆化保护把这些文化遗产 展示从无到有、从弱到强、从局部到全部，更好、更专业地保护和传承下去。 关键词：调味品；博物馆；展览；传统调味品；保护 中图分类号 ：TS264 文献标志码 ：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2017．03．040 文章编号 ：1000-9973(2017)03—0172—04 DiscussionoftheMuseumizedProtectionofChineseTraditionaICondiment CA0 Lan一 。YANG Xu～ ，L1Xu。 (1．HarbinFoodIndustryInstitute，Harbin 150025，China； 2．HarbinFoodIndustryInstituteCo．，Ltd．，Harbin150025，China) Abstract：Aftera long culturalaccumulation，Chinesetraditionalcondimenthasforn~ed uniquecuhural system ；museum isthecarrierofprotectionand inheritanceofsuchkindofculture．Focuson the necessityofmuseumizedprotectionoftraditionalcondimentsandthedevelopmentstatusofdomestic museums，thedevelopmentmodelofforeignmuseumswecanlearnfrom，thenecessityofencouraging folkcollection．Theseculturalheritage exhibitionswillbeprotectedand inheritedbetterandmore professionalfrom scratch，from weaktOstrong，from parttowholethroughmuseumizedprotectionof traditionalcondiments． Keywords：condiment；museum ；exhibition；traditionalcondiment；protection 我国饮食调味文化经历了漫长的历史发展进程和 1 鼓励建立博物馆模式 文化积累，已经形成 了独特的文化体系，而保护和传承 这些传统调味文化需要一个载体 ，行业博物馆在此基础 博物馆是以文化为载体全方位地展现历史，体现 上应运而生。近年来，各种调味类行业博物馆相继出 了对传统文化的珍视和对科技创新的钻研。我国的调 现 ，这些博物馆除了利用文字、图片和实物展示，还再现 味文化类博物馆多由行业企业投资建设，或依托于企 了那些已经不复存在的人物和场景，结合展柜实物陈列 业以自身生产经营的产品为主题，结合本企业文化而 的形式 ，展示 了传统调味品的制作工艺以及文化 内涵 ， 建设 ，具有鲜明的行业特征和企业文化色彩 。