饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响.pdf

动物营养学报2017，29(2)：590—596 ChineseJournalofAnimafNutrition doi：10．3969／i．issn．1006—267x．2017．02．027 饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、 胴体性状和 肉品质的影响 胡诚军 。 张 婷。 李华伟。 印遇龙 江青艳 孔祥峰 (1．华南农业大学动物科学学院，广州 510642；2．中国科学院亚热带农业生态研究所，亚热带农业生态过程 重点实验室，湖南省畜禽健康养殖工程技术研究中心，农业部中南动物营养与饲料科学观测实验站，长沙 410125) 摘 要：本试验 旨在探讨饲粮添加亮氨酸和谷氨酸对肥育猪生长性能、胴体性状和 肉品质的影 响。试验选取体重为77 左右的 “杜X长X大”肥育猪60头，随机分为5个组，每组 12头猪，公 母各 占1／2。对照组饲喂基础饲粮 ，试验组分别在基础饲粮中添加2．O5％L一丙氨酸 (等氮对照 组)、1．00％亮氨酸+1．37％L一丙氨酸 (亮氨酸组)、1．00％谷氨酸+1．44％L一丙氨酸 (谷氨酸组)、 1．o0％亮氨酸+1．00％谷氨酸 (亮氨酸+谷氨酸组)。试验期为60d。结果表明：与对照组相比， 谷氨酸组l～30d的平均 日采食量、末重和背膘厚均显著降低(PO．05)，3l～60d的平均 日增重 降低 了22．50％(PO．05)；亮氨酸组、亮氨酸+谷氨酸组背最长肌和股二头肌 中的肌 内脂肪含量 显著增加 (PO．05)，且亮氨酸+谷氨酸组 l一30d的平均 日增重增加 了8．04％(PO．05)，31～ 60d的平均 日增重则降低 23．70％(PO．05)。与等氮对照组相 比，亮氨酸组和谷氨酸组的熟肉 率、滴水损失和肉色均无显著差异 (PO．05)，亮氨酸+谷氨酸组肌肉黄度值显著降低(PO．05)； 各试验组背最长肌和股二头肌中风味氨基酸含量均无显著差异(PO．05)。上述结果提示，饲粮 添加 1．00％亮氨酸可降低 l～30d肥育猪的料重 比，增加背最长肌肌 内脂肪含量 ；饲粮添加 1．00％谷氨酸或 1．00％亮氨酸+1．O0％g-氨酸可增加 l～30d的平均 日增重，降低 3l～60d的平 均 日增重；饲粮添加 1．00％亮氨酸+1．00％谷氨酸可降低 肉色黄度值，增加肌 内脂肪含量，从而改 善猪 肉品质。 关键词：亮氨酸；谷氨酸；肥育猪 ；生长性能；肉品质 中图分类号：$828 文献标识码 ：A 文章编号：1006—267X(2017)02-0590—07 随着人们生活水平的提高，消费者对猪 肉品 特点和营养需求，研发绿色高效的功能性饲料添 质和风味提出了更高的要求。肌内脂肪是评价肉 加剂来改善猪肉品质已成为优质猪肉高效生产的 品质的感官和理化指标中最关键的因素之一，含 一 条重要途径 J。近年来，国内外学者提出了功 量适中且分布均匀的肌 内脂肪能使肉品味美多 能性氨基酸的概念，并对其生理功能开展了深入 汁、口感 良好，肌内脂肪含量在2％～3％时肉质较 研究 』。最近的研究表明，谷氨酸和亮氨酸不仅 为理想 。遗传育种和饲粮配制技术的进步虽然 是动物蛋 白质合成的前体物质，还具有多种生理 提高了猪的生长速度、饲料转化率和瘦肉率 ，但也 功能。例如，谷氨酸可减少体 内脂肪沉积 ，降低 引起了皮下和 内脏脂肪沉积过多、肌 内脂肪含量 肌纤维直径 ，提高肌肉中肌苷酸含量，影响肌肉中 降低、胴体品质下降等问题。因此，根据猪的代谢 脂肪酸组成 ；饲粮中添加 1％谷氨酸对猪无毒 收稿 日期：2016—08-01 基金项 目：国家 973计 划课 题 (2012CB124704)；国家 自然科学基金 面上项 目；中央驻湘科 研机构技 术创新发展 专项 (2013TF3006) 作者简介：胡诚军(1992一)，男 ，江西新余人 ，硕士研究生，从事猪营养生理研究。E—mail：chen~hu@qq．com 通信作者：江青艳，教授 ，博士生导师，E—ma