酸乳饮料的研制_桑大席.pdfVIP

年 月 广西轻工业 2008 3 第3期(总第 112期) GUANGXIJOURNALOFLIGHTINDUSTRY 食品与生物 酸乳饮料的研制 桑大席,豆成林,王 欣 (信阳农业高等专科学校,河南 信阳 ) 464000 【摘 要】 对酸乳的稳定性进行了研究,探讨了几种稳定剂的最佳配比,并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明:稳定 剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合,加量分别为 和 ,辅料配比以加水量 ,糖 ,橘汁 时,饮料 0.3% 0.2% 150%~200% 10%~20% 1.0%~2.0% 稳定性最好。 【关键词】 酸乳饮料;稳定性;配比 【中图分类号】 TS275.4 【文献标识码】 A 【