水产品微波杀菌试验装置研制.pdfVIP

水产品微波杀菌试验装置研制 摘 要 随着微波杀菌技术的发展，微波在杀菌过程中暴露出来的问题逐渐受到人们 的关注。在采用微波对食品进行加热杀菌时，食品受热不均匀，导致食品的加工 质量和杀菌效果降低，严重制约微波杀菌技术在食品行业的应用。针对这一问题， 科学家们提出了多种行之有效的方式以改善微波加热的不均匀性问题，湿式微波 杀菌就是其中之一。湿式微波杀菌利用微波和热水共同作用，加工后的食品有更 长的货架期，且能保留食品原有的风味和营养。该项技术在国外获得了重大突破， 曾前后两次获得美国食品和药物管理局（FDA）的官方认证，但在国内该项技术 还处在起始研究阶段。针对这一现状，提出研制一种应用于水产品的微波杀菌试 验装置，为进一步研究湿式微波杀菌技术奠定基础。装置具体研制过程如下： （1）试验装置设计方案的确定。依据微波杀菌工艺要求确定试验装置整体 设计方案，建立微波和热力共同加热部分的分析模型，由麦克斯韦方程组计算某 一功率和频率下微波谐振腔中的电场分布，依据 电场分布和材料的介电损耗计算 得出电磁场耗散功率，再结合导热微分方程计算出谐振腔内的温度分布，确定谐 振腔设计参数； （2）微波谐振腔设计。计算谐振腔工作载荷，设计谐振腔，并对其进行结 构分析、密封分析，依据分析结果优化改进谐振腔，最终设计出具有良好磁场加 热能力、良好机械性能、良好密封性能的微波谐振腔； （3）谐振腔调速系统设计。确定系统整体设计方案，设计自张紧机构，进 行输送带热分析以及传动轮动力特性研究，设计旋转密封机构，计算传动轮受到 的阻力力矩，并完成系统运动的控制设计； （4）装置试验。进行鱼糜杀菌试验，检验装置对食品的加热性能，并得到 合理的鱼糜杀菌试验操作流程。 关键词： 微波杀菌；谐振腔设计；设计计算；试验研究 The design of sterilization apparatus for aquatic products processing with microwave Abstract With the development of microwave sterilizing technology, problems exposed during the microwave sterilization process are getting increasing attentions. When heated and disinfected with microwave, the food is not getting heated evenly, leading to a bad processing quality and low bactericidal effect, which limits the application of microwave in the food industry. Wet-microwave sterilization technology is one of the varieties of effective ways to improve the uneven-heating problem scientists have proposed. With combined action of microwave and hot water by wet-microwave sterilization, the processed food would have a longer shelf life, as well as keep its original flavor and nutrition. Wet-microwave sterilization technology has already made a breakthrough abroad and has obtained official certific