食品安全法及其实施条例.ppt

1996年，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。 1998年2月，山西连续发生多起重大制售假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。这些假酒每升含甲醇高达361克。 2001年8月波兰西波莫瑞省发生假酒引起中毒，导致3人死亡，5人生命垂危。 2003年12月7日，云南玉溪市元江哈尼族彝族傣族自治县50余名农民喝从当地甘庄农场符龙泉商店买来的用工业酒精勾兑出的假酒，其甲醇含量为普通酒的168倍，引起59名甲醇中毒，5人死亡。 2005年，5．11”广州毒酒案。广州市白云区程某先后从某公司购买了15桶工业酒精(每桶165公斤，为甲醇和食用酒精混合)，转售给地下酿酒作坊”老板约勾兑了1550公斤的散装毒酒。“白酒”出售后，先后造成50多人中毒，其中14人身亡。 甲醇与毒酒事件 三聚氰胺 2007年3月，南非、北美发生数千起因三聚氰胺污染猫、狗等宠物食品的动物中毒事件。并从江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司进口的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺。 2008年9月，我国多个省相继发现了婴幼儿因食用含三聚氰胺的婴儿配方奶粉和相关奶制品引发泌尿结石。根据WHO资料, 超过5.4万名婴幼儿因可能的肾小管堵塞和肾结石等尿路疾病而寻求治疗。已证实三名婴幼儿死亡，1.4万名婴幼儿住院治疗。 9月16日国家质监总局检查发现，22家企业69批次婴幼儿奶粉中检出了含量不同的三聚氰胺，以三鹿牌婴幼儿配方奶粉中含量较高。 三聚氰胺 C3N6H6 凯氏定氮法：食品中总氮---蛋白质 浓硫酸消化 N原子提高 蛋白含量虚高 6个N原子 分解 凯氏定氮法无法区分氮来源。 三聚氰胺含氮66％,是牛奶的151倍，奶粉的23倍。 蛋白质含氮一般不超过30%。 奶粉含蛋白质15-20%，蛋白质含氮16%。 牛奶蛋白质含量为2.8%，含氮0.44%。 以奶粉蛋白质含量18%计，含氮2.88%。 每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，能提高0.4%蛋白质测定量。 起云剂受邻苯二甲酸酯类污染 起云剂是台湾产复配食品添加剂的名称，通常是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成。 广东东莞一台商投资企业“东莞市昱延食品有限公司”生产的添加剂也被检出有DEHP。 几乎所有台湾主要食品厂商都牵涉其中。包括统一企业，长庚生物科技，白兰氏， 台糖、台盐等知名厂商。 产品不仅涉及到运动饮料，水果饮料、茶饮料，就连水果糖浆、儿童钙片、乳酸菌咀嚼片等。 动物实验发现摄取大量DEHP会导致肝癌，国际国家癌症研究中心已公告其为二B类致癌物。 早在20多年前台湾市面上就出现添加DEHP的起云剂。由于许多天然植物油存放一段时间后都会出现 “臭油”味，而且制成的起云剂保存时间比较短，且颜色较黄，产品的稳定度较差。 使用邻苯二甲酸酯类的优势 添加DEHP配制的起云剂颜色浓纯洁白，卖相好，能赢得市场优势； 用DEHP配制的起云剂稳定性好，添加DEHP的较使用棕榈油制成的起云剂的保存期多6、7个月； 同样的用量DEHP起云剂可稀释、调配于饮品的量更多。 * 不合格食品与有毒食品 不合格分为3个等级。 A类不合格。单位产品的极重要的质量特性不符合规定，或单位产品的质量特性极严重不符合规定，称为A类不合格。应销毁。 B类不合格。单位产品的重要质量特性不符合规定，或单位产品的质量特性严重不符合规定，称为B类不合格。应销毁。 C类不合格。单位产品的一般质量特性不符合规定，或单位产品的质量特性轻微不符合规定，称为C类不合格。可以整改。 不合格食品是属于有缺陷的产品，有些还可以继续食用，不一定对身体健康造成危害。 有毒食品包括在不合格食品里面，不合格食品却不一定是有毒食品。 不合格食品≠有毒食品 不合格 食品 有毒 食品 食品检验对象（食品安全法） 食品安全法及其实施条例的颁布 食品安全法 2009.6.1 中华人民共和国主席令第9号 食品安全法实施条例 2009.7.20 中华人民共和国国务院令第557号 食品安全法 第一章 总则 ——第二条 食品、食品添加剂、食品相关产品（包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备）的生产经营、安全管理 ——第四条 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。 食品安全标准（第三章） 第一次提出了“食品安全标准” 食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准（第十九条） 食品安全标准应当包括下列内容（