红枣生姜复合饮料的研制.pdfVIP

加工研究 保鲜与加工 红枣生姜复合饮料的研制 梁锦丽，郑锐东，郑燕丹 (广东揭阳职业技术学院生物工程系，广东揭阳522000) 摘要：以红枣和生姜为主要原料研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验，确定红枣生 姜复合饮料的最佳配方为：红枣汁与生姜汁的质量比为4：1。白砂糖添加量为7．5％，柠檬酸添加量为 0．25％。用该配方制成的复合饮料酸甜适1：2，具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味，是集营养和保健 于一体的天然饮品。 关键词：红枣；生姜；复合饮料 Researchon ofRedubeand CompoundBeveragejuj Ginger LIANG Yan-dan Jin-li，ZHENG Rui-dong，ZHENG of VocationalTechnical 522000，China) (DepartmentBiologicalEngineering，Jieyang College，Jieyang studieda formulaswithred and asmaterials．Theformulafor Abstract：This compoundbeverage ginger paper jujube the wasconfirmed factor and test酗follows：the compoundbeverage bysingle experimentorthogonal optimum ofred and was andacidconstitute7．5％and0．25％ofthe 4：1(re：m)，and proportionjujubejuice gingerjuice sugar totalcontents tasted and flavorof red and tastelessof respectively．Itsweetlysourly，the strongjujubespicy ginger， whichwasnatural withnutritionandhealthcare． a beverage words：red Key jujube；ginger；compoundbeverage 中图分类号：TS275．5 文献标识码：A 文章编号：1009—6221(2011)03—0027—03 红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的 姜科姜属植物的根茎，其化学组成成分丰富。目前，研 果实。红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、 究确认的化学成分达200余种，其中蛋白质占1．4％， 镁及丰富的维生素C、B及胡萝卜素等I”，具有很高的 脂肪0．7％，糖类8．5％，生姜中的活性成分主要包括 食用价值；另外，红枣还具有养胃健脾、补血益气、和 姜酚、黄酮类和精油等131。据《神农本草经》记载，生姜 解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治 可“归五脏，除风邪寒热、伤寒头痛鼻塞、咳逆七气；止 虚、养胃12J，具有极高的医