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松花粉抗氧化研究 刘玉田’石丽花“屈学林”刘晓燕”陈惠”刘建祥” (’烟台大学化学生物理工学院食品科学与工程研究所烟台264005) (”烟台新时代健康产业有限公司 烟台264006) 摘要本文探讨松花粉的抗氧化能力，与桑葚、枸杞、红枣等常用抗氧化食料进行对比及 复合。从高锰酸钾指数值的差别即抗氧化物含量的高低排列所研究的抗氧化食品，依次为肉 苁蓉、桑葚、枸杞、 熟地、 菟丝子、松花粉、黄芪、红枣；以a-脱氧核糖氧化法体外 清除羟基自由基能力高低的排列顺序，则为黄芪、菟丝子、松花粉、红枣、肉苁蓉、桑葚、 枸杞、熟地。结果显示，松花粉、黄芪、菟丝子、红枣的抗氧化物含量虽少，但其清除羟基 自由基的能力却很强。并初步得知松花粉中的抗氧化物对复配料清除羟基自由基的能力有协 同作用，这为进一步研究以松花粉为主要原料复配高效抗氧化性食品打下了基础。 关键词马尾松；花粉；抗氧化性 ， 前言 现代医学证明，肌体代谢过程产生自由基造成细胞衰退老化，导致衰老、肿瘤炎症、 突变心脑缺血、动脉粥样硬化、帕金森等疾病的发生【l】[21，因此，减轻自由基在中老年人 ．体内的危害作用，延缓衰老，保证中老年人食物中的抗氧化营养素能够满足需要是非常必 要I拘t3lt41。 古人称：“松柏之气可使人长寿”故有松树称为“白木之长[310崔映宇等研究发现马 尾松树皮提取物有较强的抗氧化能力和消除自由基的能力，并对人体8种癌细胞株有不同 程度的抑制作用【51。RohdewaldP．发现松皮的主要活性成分原花青素的抗氧化作用最强【6】。 松花粉所含蛋白质相当于蛋、牛肉的5倍以上，维生素类比小麦胚芽多5—10倍，还含有 多种酶、类胡萝b素、黄酮等生物活性物质：在预防止人体的衰老，促进新陈代谢和调节 人体机体活动均有极为重要的作用n】【引。事实上，花粉食品在巴西、瑞士及阿根廷等国也 是将其作为抗氧化食品来食用的【9】-。许多药食两用的芳香植物抗氧化性甚至要比维生素 E高出几倍【loj【llj。 本文从抗氧化的保健功能出发，结合感官品评，以松花粉为主要原料，以多种芳香植 物为辅助材料，对复方抗氧化产品进行探讨。 1材料与方法 1．1材料与试剂 1．1．1材料松花粉，为松科植物马尾松或同属植物的破壁马尾松花粉，由烟台新 时代健康产业有限公司提供。 肉苁蓉、桑葚、枸杞、熟地、菟丝子、黄芪、红枣，市售。 1．2方案设计 1．2．1工艺流程 抗氧化食料一碎化一浸提一过滤一分析一复合一真空浓缩一冷冻干燥一复配食品 1．2．2抗氧化成分的浸提 各材料采取烘干、粉碎成30一40目，分别用10倍浓度为50％的食用酒精常温下浸提， 117 获得浸提液。 1．2．3复方 将浸提液按不同比例调配，经抗氧化能力理论推算及羟基自由基清除能力测定，筛选 最佳配方。 ， 1．3分析方法 1．3．1抗氧化性测定方法【3J 在用靛红作指示剂的情况下，具抗氧化作用的物质基本上都如同多酚类物质那样能被 高锰酸钾氧化。因此，可以通过测定高锰酸钾指数，代表试样中抗氧化物质总量的变化， 高锰酸钾指数高意味着试样中的抗氧化物质量多。 每次吸取2ml试样进行滴定。以每升试样中可被高锰酸钾氧化的物质量毫摩尔数为高 锰酸钾指数值，来表示浸提效果及其抗氧化性。计算公式如下： 1nnn 高锰酸钾指数m=—V：V_V缈(n—n’) V 式中：V——试样的毫升数 ∞——高锰酸钾的摩尔浓度 n——样品滴定消耗的高锰酸钾溶液的毫升数 n7——空白滴定消耗的高锰酸钾溶液的毫升数 0．01M高锰酸钾溶液很难保存，所以要使用新鲜配制的试剂，临时从0．1M的浓度， 进行稀释配制。 1．3．2体外清除羟基自由基能力的测定。采用Q．脱氧核糖氧化法【13】 取0．20mL的FeS04一EDTA㈣(1 37 度计上532nm处，以蒸馏