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品牌鸡蛋的生产与市场现状及发展趋势 王成新 (北京北农大种禽有限责任公司，北京1000昭) 据FA0统计资料，2004年我国鸡蛋总产量2 350万吨，仍居世界第一位；人均鸡蛋占有量为17．8千 克，大大超过了世界平均水平。在鸡蛋的消费结构中约有90％为整蛋消费，10％为加工产品。95％以上 的鸡蛋通过地区农产品批发市场分发到二级、三级农贸市场(早市、零批市场、杂货店等)；不足5％的鸡 蛋是经过城区超级市场、社区便利店到达消费者手中。经过以上主渠道销售的鸡蛋没有商标，没有包装 (如果说有包装，也只是国内基本统一采用的所谓“标准箱——22．5千克／箱”，长途流动采用360个标准 瓦楞板纸箱)。消费者不可能清楚地了解到产品的生产场家、生产日期、产品内涵、检疫机构等因素，以 致于有人开玩笑说全中国人在吃“一”个鸡蛋，这从一个侧面反映了我国鸡蛋生产与消费的现状1 20世纪90年代中期开始，国内消费市场出现了“有名字”的鸡蛋，即所谓的“品牌鸡蛋”。品牌鸡蛋 的市场开发初期，一些商家片面夸大鸡蛋的(营养)价值，人为赋予鸡蛋更多的内涵，目的在于牟取暴利。 利益的驱使，很多场家盲目跟进，只是在概念上做文章，把开发费用主要放在了广告宣传及过度包装上， 很少或基本没有资金用于产品的研发及品质控制，以致于许多品牌“县花一现”。 经过lO余年的发展，在一轮又一轮的选择与淘汰中，无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等安全性高 的品牌鸡蛋逐步形成了稳定上升的市场需求，也吸引了更多的农业外资金投入到品牌鸡蛋的生产、研究 与市场开发上。随着人们物质生恬水平的提高，品牌鸡蛋将会逐步进入寻常百姓家，引领鸡蛋消费的新 潮流。本文将就国内品牌鸡蛋市场的现状及发展趋势做一简要阐述。 一品牌鸡蛋的种类及发展历程 1品牌鸡蛋的种类 顾名思义，品牌鸡蛋就是有“名字”(注册商标)的鸡蛋。 ①按产品的执行标准分有：普通鸡蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋等。 普通品牌鸡蛋是指传统生产方式下生产的、未经过任何产品标准认证的鸡蛋，在一定区域内为大多 数消费者、经销者认可。如：××x鲜鸡蛋、xx×柴鸡蛋等。 无公害鸡蛋是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家农业部2001年9月3日发布、2001年10 害标志的鸡蛋。 绿色鸡蛋是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品 标志商标的无污染的安全、优质鸡蛋。 有机鸡蛋是指来自于有机农业体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立 的有机食品认证机构认证的鸡蛋。目前国内有机食品生产的过程监控存在问题(尤其生产过程中饲料、 药品的使用监控)，一定程度上存在名不副实的现象，请消费者注意。 ②按营养富集的种类及富集程度分有：营养强化鸡蛋和机能调节鸡蛋。 营养强化鸡蛋：利用物理富集作用和蛋鸡机体本身的生物转化功能，将人体不易吸收的微量元素通 ．一＼ e中国畜牧业协会禽业分会 135 兰2翌士里童些垄墨盔垒 ． ，． 过蛋鸡活体吸收后转化为生物态的微量元素富集到鸡蛋中，或通过饲料配方的调整，如添加中草药、或 其他一定剂量的具有特定的功能的营养物质等多种途径开发。如：富硒蛋、高碘蛋、高铁蛋、高锌蛋、高 钙蛋、高微量元素鸡蛋、健脑蛋(富DHA)等。 机能调节鸡蛋：生产过程与营养强化鸡蛋基本相同。现已成功地利用m一3系列高不饱和脂肪酸转 化技术开发出调节机能鲜蛋。还可以通过饲料的控制，添加特定的、～定比例的营养成分，如氩基酸、 碘、维生素D、维生素E、硫酸亚铁、绿茶、苜蓿草等，也能开发出强化机能蛋。 ③按加工方式分有：普通品牌鸡蛋(产出后直接分级、臭氧熏蒸消毒或紫外线消毒、包装)、清洁消毒 鸡蛋(产出后经过清洗、消毒、涂油或涂蜡)等。 普通品牌鸡蛋：目前国内市场的主导产品，约占市场总消费量的90％以上。主要有：通过农业部“无 公害农产品”认证的无公害鸡蛋、通过国家绿色食品办公室认证的绿色鸡蛋、通过国家有机食品认证中 控制体系方面保证了所提供产品的质量