重金属和有害元素的危害性.-培训课件.pptVIP

慢性毒性 砷慢性中毒是由于长期少量经口摄入受污染的食品引起的。 主要表现为食欲下降、体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑。 长期受砷的毒害，皮肤出现白斑，后逐渐变黑，角化增厚呈橡皮状，出现 龟裂性溃疡。 致癌性、致畸和致突变性 经世界卫生组织1982年研究确认，无机砷为致癌物，可诱发多种肿瘤。 国际癌症研究机构也评定，有足够证据证实饮用水中的砷是人类皮肤及肺部致癌物。 食品中砷的限量标准 1988年FAO／WHO暂定砷的每日允许最大摄入量为0.05mg／kg（以体重计） 对无机砷每周允许摄入量建议为0.015mg／kg（以体重计）。 我国1994年规定食品中砷含量 (mg／kg，以砷计) 原粮≤0.7 食用植物油≤0.1 酱油、酱、食醋、味精、盐≤0.5 蔬菜、水果、肉类、淡水鱼、蛋类、酒类、鲜奶、鲜海鱼≤0.5 鲜贝类≤1.0 饮用水中砷含量≤0.05mg／L。 案例 云南阳宗海水体砷浓度超标 安徽筑坝防河南污水 婴幼儿谷类辅助食品中砷、镉等重金属 超标 锡污染 锡与有机烃基结合而形成的有机金属化合物称为有机锡。 有机锡早期用作抗菌剂、农业杀虫剂、除草剂。后来有机锡化合物作为高效防污剂，而广泛应用于防除海洋污损生物，有助于提高船舶航速。防污损涂料中常用的有机锡化合物为三丁基锡（简称TBT）和三苯基锡（简称TPT）。 其中TBT是迄今为止人类引入海洋环境中的有机或无机污染物中分布广泛、毒性最强的化合物之一。有机锡化合物对环境，尤其是对海洋生态环境的污染越来越严重。 有机锡对贝类和鱼类有致畸作用，还影响海洋生物的神经传递系统，造成神经错乱，并使它们的内分泌发生紊乱，如生殖器官出现异常等。  铊污染 稀有金属元素，银白色，质软，高毒类，燃烧发绿色光焰。 铊的毒性高于铅和汞。 铊化合物广泛应用于工业生产中。另外在生产鞭炮（花炮）的原料中往往也含有高量的铊，其副产品氯化钠（非食用盐）中同样被污染，当人体食用了这种非食用盐（常有不法分子将此种盐贩卖）后，而引起中毒。 铊对人的致死量是8～14mg／kg 铊中毒的症状? 急性：恶心、呕吐、腹绞痛，甚至昏迷、抽搐、休克等症状。脱发和皮肤损伤。 慢性：初期为全身无力、食欲减退、头晕、头痛、失眠，随后便出现手指震颤、视力减退、脱发等症状。  案例 95年清华大学92级朱令铊中毒 1985年北大考古85级郭宝发铊中毒 2007中国矿业大学学生铊中毒 铬污染 常见的铬化合物有六价、三价和二价，其中以六价铬毒性最强，三价铬次之 六价铬很容易被人体吸收的，它可通过消化、呼吸道、皮肤及粘膜侵入人体。 经消化道侵入时可引起呕吐、腹疼。经皮肤侵入时会产生皮炎和湿疹。危害最大的是长期或短期接触或吸入时有致癌危险。 过量的（超过10ppm）六价铬对水生物有致死作用。 案例 有毒胶囊 银中毒 食品中某些重金属限量指标（mg/kg） 课堂作业 请写出三个有害金属中毒事件。 4.4 有害金属和有害元素的危害性 4.4.1 有害金属 食品中有害金属的来源 重金属的安全性 有害金属的毒作用特点 重金属的概念 重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5克/每立方厘米的金属）。 约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、铬、汞、钨、钼、金、银等。 尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉、铬等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 有毒金属（有害金属Hazard metal ）：凡是未发现对人体有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的金属称有毒金属。 一些重金属属于有毒金属。 中等毒性金属元素：铜、锡、锌等 强毒性金属元素：汞、砷、镉、铅、铬等 有害金属污染食品的途径 1.???某些地区特殊自然环境中的高本底含量 2.?人为的环境污染，如工业“三废”的排放和农用投入品(化肥、农药等)的使用，造成环境污染，并通过动植物的摄取造成有毒金属对食品的污染。 3.???食品加工、储存、运输和销售过程中使用 或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。 4. 其它 与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量 与公路距离 m 土壤含镉量 mg/Kg 植物含镉量 mg/Kg 8 1.45 0.95 32 0.22 0.5 有害金属的毒作用特点 有毒金属的毒性大小均与其存在形式有关 有毒金属大多数是通过抑制酶系统的活性发挥毒性作用 强蓄积性，可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度 毒性以慢性中毒和远期效应为主 阻断了生物分子表现活性