南瓜风味小豆腐研制.pdfVIP

食品工程·技术 南瓜风味小豆腐研制 赵丽红刘丽萍马 勇 (渤海大学生物与食品科学学院) 【摘要】以南瓜和大豆为原料制作南瓜风味小豆腐。研究了南瓜、大豆的预处理工艺，产品 的包装方式、杀茵工艺；确定了原料之间的配比，其中南瓜9．6％、大豆12％、食盐等调味料 1％。产品生产工艺简捷，食用方便，营养丰富。 【关键词】南瓜；大豆；小豆腐 15-02 中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1673—7199(2008)10-01 大豆作为我国的传统食品，不仅含有丰富的优质 本文以大豆、南瓜为原料制作深受人们喜爱的民 蛋白质、油脂。还含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、 间传统食品——小豆腐，既保留了大豆的全部有益成 硒、铜等矿物质及大最的维生素E、膳食纤