膨化豆粕制备大豆多肽生产工艺的研究.pdfVIP

技术·油脂工程 膨化豆粕制备大豆多肽生产工艺的研究 李秀娟，鲁 曾1潘燕2黄贤刚1 (1．日照职业技术学院2．山东外国语职业学院) 【摘要】以豆粕为原料采用先膨化再酶解的方法制备大豆多肽，其最佳工艺条件为：膨化时 颗粒大小30目；含水量25％；膨化温度130。(2，膨化后采用含水量30％；蛋白酶添加量900U／g； 酶解时间2h。 【关键词】膨化豆粕；大豆多肽；酶解 中图分类号：TS221 大豆是我国主要的粮食作物之一，在大豆蛋白利 首先利用膨化设备对豆粕进行膨化以除去对人体 用方面有着悠久的历史。大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋 有害的物质。再利用蛋白酶对膨化后的物质进行酶解 白、大豆组织蛋白和大豆蛋白粉等成品被不断的开发 处理从而得到大豆多肽产品。 出来。由于大豆蛋白溶解度低，且具有一定的抗原性， 1．3．2蛋白酶酶活性的测定 故在使用方面受到了一定的限制。大豆多肽的开发就 以酪蛋白(2％)为底物，按文献采用Folin一酚法 是为了改善大豆蛋白