超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响.pdfVIP

讲究与敷讨 V01．29,2Vo．10,2008 超弓压作呵 对酸解玉带淀粉回生性能的影n向 刘延奇，郭妤薇，赵光远。张文叶。申瑞玲，赵学伟，杨公明 (郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002) 摘要：25℃条件下，30％的玉米淀粉悬浮液(w／v)经2．0mo]／L盐酸溶液温和酸解8h，得到酸解玉米淀粉。将酸解后 回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理。利用x一射线衍射仪对样品的结晶度进行测定，结果表明：经冷藏回生后，回生ld 以上的样品的结晶度有所提高，300MPa放置回生3d的样品回生程度最大，500MPa回生4d的样品回生程度也较高， 550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显。 关键词：超高压，酸解玉米淀粉，回生性 of the of Effect on ultra—．highp