大豆球蛋白和β伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响.pdfVIP

大豆球蛋白和13一伴大豆球蛋白 聚杀的影响 ∥氏 镀～塑冬 ≯萨 于泓鹏。吴克刚，柴向华 (广东工业大学食品科学与生物工程系，广东广州510006) 摘要：报道了大豆球蛋白和8一伴大豆球蛋白对酶促聚集的影响。两组分的枯草杆菌蛋白酶水解液均有聚集现象， 但对大豆蛋白酶促聚集的贡献不同。其中B一伴大豆球蛋白对大豆蛋白酶促聚集的贡献较大，而大豆球蛋白对聚集过 程的贡献较小，这主要是由于酶对大豆球蛋白的水解程度较低。 关键词：大豆球蛋白，3-伴大豆球蛋白，聚集 Influenceof and on glycinin13-conglycinin the ofSPI aggregationbyprotease